Vad har ni på era varma mackor/ klämda mackor?

Jag brukar göra min "klämda macka" på stekjärn. För att få dem platta kan man pressa dem med en kastrull eller ännu bättre, en stor mortel.

Bästa ostmackan:
2 skivor bröd typ: Mycket Cheddarost
Mycket Prästost
Valfri mängd chili, ibland torkad, ibland färsk.
Smör

Om jag känner mig riktigt dekadent så tar jag upp mackan mot slutet, häller ner lite ost i stekjärnet och lägger tillbaka mackan så en av mackans utsidor får en härlig crust av stekt ost

Också viktigt att lite av osten från mackan sticker ut på sidorna så man får lite ostflarn.

Kantarelltoast är såklart också gudomligt gott. (görs som en varm macka inte klämd)

Tycker det blir godast om man gör en liten stuvning av kantarellerna med (skrivna i ordningen de läggs i järnet):

Kantareller
Smör
Schalottenlök
Grädde
Citron
+ salt & peppar

Sen monteras mackan med:
Stekt bröd, stuvning, persilja, flingsalt + peppar och eventuellt lite parmesan.

The italian är också god
Parma, Pesto, tomat & mozzarella. Man kan eventuellt lägga en stekt portabellosvamp i mackan också, gottigt

Sen en annan variant som jag "stulit" från en fik i närheten av där jag bor består av:

Surdegsbröd, philadelphia (som man liksom lägger i små klumpar på olika ställen i mackan snarare än att man brer ut den), prästost (använd samma teknik som philadelphian, marinerad kronärtskocka & lufttorkad skinka av något slag. Mycket gott det med.

Och sist men inte minst: Oavsett macka så servera gärna en liten sallad bredvid mackan. Så luras man att känna sig lite nyttig trots all ost

Hur undviker man att det sväller över i smörgåsgrillen? Får alltid den reaktionen på smörgåsarna. Det väller över liksom... Har jag för mkt innehåll kanske? En vanlig smörgåsgrill för standard-rostebröd.

Ja, lär vara för mycket innehåll.

För mycket ost, men rinner det inte över lite för mig så har jag haft i för lite ost enligt mitt tycke. Jag gillar smält ost.

Som kock i frankrike så kallar vi det inte varma mackor. Vi kallar det

Croque Monsieur

Ska jag gyra det lite lyxigt så brukar jag dra in lite grönmögelost. Gärna Roqfordt.

Alla vet väl hur man gör varma mackor. Däremot brukar jag aldrig låta tomatskivan grilla med inne i ugnen, utan lägga på den senare.

Varma mackor eller ej, genom att lägga på den kalla tomatskivan på slutet får man en lite annorlunda känsla från det varma från mackan och det lite kalla som kommer från tomatskivan.

Varma mackor direkt från ugnen är som ni vet ganska varma. Därför gör den kalla tomatskivan ganska mycket genom att kyla ner härligheten till en rimlig temperatur.

Croque Monsieur är inte detsamma som varma mackor rent allmänt som kan innehålla nästan vad som helst. Croque Monsieur är ett speciellt franskt recept på en speciell varm smörgås. Den innehåller definitivt inga slabbiga tomatskivor.

Du skulle kanske lämna det franska kockyrket och återgå till att bli polis...

Så länge du är nöjd min vän! Croque Monsieur är ju en hyllning till livet! Man ger. the customers allt det goda från frankrike! En bit ost från Serge som är bonde här i närheten.

Sådeså Men du har rätt tankegångar Moltas666

Croque Monsieur är inte benämningen för varma mackor på Franska , Croque Monsieur är en varm macka med skinka , ost, senap och en del har även en ostsås på



Du verkar ha många yrken : Polis , Läkare och Kock i Frankrike. Jag är djupt imponerad

Kock i Frankrike.
Jo, tjenare.

Då borde du ju rimligtvis veta att Roquefort (det var den korrekta stavningen, till att börja med), är en blåmögelost.
Alltså inte grönmögelost.

Och som tidigare nämnts så är Croque Monsieur en specifik maträtt och inte en övergripande benämning på "varm macka".

Men det är som du skriver - var i Frankrike jobbar du? Vilken del, vilken restaurang och på vilken restaurang?

Han varvar med att även vara en elitkock inom Stockholms absoluta toppskick me..

blev klämda i går med nystekta varma kantareller och ost här i går !!!!! ...................

Jag kanske är enkel, men tycker man kommer väldigt långt med (smältbar) mozzarella.