Hjälp med bröllopsmeny

Hej!

Nästa sommar är det dags för mitt bröllop, och jag/vi har redan nu börjat titta på menyn.

Vi kommer catera (stavning?) in allt, men vill inte bara köra på deras schablon-menyer, utan komponera det rätt fritt själva (alternativt utifrån deras menyer).

Då det är vår dag kommer vi så mycket som möjligt satsa på saker som vi tycker om, men ändå försöka skapa en meny som kan gillas av så många som möjligt.

Förutsättningarna:

Jag älskar kött. Min fästmö äter inte kött, men väl fisk (det finns totalt ett tiotal fiskätande vegetarianer bland gästerna).

En bekant till oss som är konditor kommer fixa en riktigt riktigt grym tårta, varför vi vill hålla ner efterrätten en aning.

Vi älskar båda ost (helst goda hårdostar, i synnerhet västerbotten).

Vi har gärna närodlade råvaror så långt det är möjligt (bröllopet kommer äga rum i Sörmland)

Då jag aldrig haft egen cateringfirma (eller ens jobbat professionellt med mat) vore det bra om rätterna går lätt att få bra även med en aning varmhållning. Köket på herrgården vi hyrt är bra, men inte ett fullstort restaurangkök. Viss varmhållning måste därför maten tåla.

Den mat vi är mest inriktade på just nu är:

Förrätt: Antingen västerbottenpaj med löjrom, Crème fraîche och rödlök eller kort och gott en hummersoppa (jag vet inte hur det fungerar med soppa och catering- lätt eller svårt?)

Huvudrätt: Hjortfiléer med primörer och någon typ av västerbottenpotatisbakelse och hummerfärserad röding med samma typ av potatisbakelse.

Efterrätt: Osttallrik med lite kex, lite frukt och lite marmelad. Vi tänker här hårdostar (västerbotten, manchego, apfenzeller o dyl)


Till frågorna: Vad tros om mat? Tips på något bättre?

Vad tros om västerbottentema? Blir det tjatigt eller gott?

Vad ska man egentligen tänka på för att maten ska funka att catera in kontra lagas på plats?

Några allmäna tankar kring maten på bröllop? Vanliga fel eller bra knep?

Tack!

/Strutten

Vad tros om västerbottentema? Blir det tjatigt eller gott?

Rent spontant känns det jävligt tjatigt. Har varit på tidigare bröllop med samma stuk och då har blickarna sett ut så här

Annars ser det bra ut!

Av någon jävla anledning så har jag bara träffat tjejer som inte äter kött... Alla utom en, men hon åt gladeligen all inälvsmat hon kom över, helst rå...

Du har nog rätt vad gäller västerbotten... Om man skippar det från förrätten, och byter ut det i efterrätten så att man bara har västerbotten i huvudrätten, men ostsläktingar i efterrätten, hur ser det då ut?

Detta kanske är lite OT, men jag är bara tvungen...
Min stilla undran är hur du överhuvudtaget kan gå och gifta dig med en vegetarian när du själv är köttälskare.
Jag som köttälskare skulle aldrig någonsin vilja försätta mig i den situationen.

Visst, man har ju hört att kärleken är blind och allt det där, men ditt val övergår ändå mitt förstånd.

OnT så tycker jag ditt menyval låter bra.

För att det finns mer i livet än mat?

Det är jag som lagar all vår mat, och om något tycker jag att det är roligt, då jag fått lära mig laga en hel massa mat jag annars aldrig skulle ha gjort. Normalt lagar jag en sak åt henne och en åt mig. Inte så jävla jobbigt.

Din meny ser OK ut.

En sak har jag lärt mig, nämligen att vissa minoriteter såsom veganer, vegetarianer och allergiker alltid kräver att man tar hänsyn till deras behov. Själva är de dock jäkligt dåliga på att göra detsamma. Det samma gäller rökare. Det finns fasen i mig inga som är mer egotrippade än dessa . Jag brukar fråga om det är OK att jag äter medan de röker, eller om jag måste blåsa ut min köttförpestade andedräkt åt andra hållet .

~Paul~

Jsg tycker din meny ser jättebra ut. Småtrist men ändå med bra ambitionsnivå. Vad gäller catering så måste man ju göra det på en sådan nivå att det funkar för entreprenören, mycket handlar ju om var maten ska lagas och i vissa fall transporteras. Men ska man ha festen på ett ställe där maten skall tillagas så är ju mycket löst. Lite grejer att tänka på:

*Västerbottentema, för en stadsbo som mig så låter väl det ok även om det inte är något spännande, beror lite på vilka gäster som kommer. Utlänningar hade nog uppskattat det.

* kan alla gäster äta kött eller fisk? sen finns ju allergiker och annat också men dom kan man ju lämna ett tag...

*hur är det med barn? Dom kanske inte är så sugna på den menyn, ej heller ostbrickan.

*Hummersoppa, inte närproducerat men alltid gott. Även smidigt ur cateringsynpunkt. Vill ni köra mer hardcore-närproducerat kanske det går att göra minst lika gott med kräftor istället för hummer? Ett bra cateringföretag fryser ned soppan för enkel transport.

*Västerbottenpaj, paj är alltid trist men även nästan alltid gott. Kör på portionspajer om ni går på detta förslag, ingen blir glad av en slabbig tårtbit till förrätt. Men tror detta är ett dåligt val med tanke på huvudrätten.

*Huvudrätterna, låter goda men dyra. Fisken kan vara svår att få till bra om det är många som ska äta den men om det är till bara 10 så borde det bli ok.

*Efterrätt: läge för ostbuffé eller? Verkar jobbigt att göra osttallrikar för alla gästerna. Tycker det verkar vara bättre med buffé om det fungerar med resten av planerna. Blir ju också enklare för dom som inte vill ha ost att ta något annat alternativ, frukt exv. Sen är ju frågan om folk kommer vara sugna på ost efter vad ni bjutit på, kanske en kula sorbet istället och köra osten sen som vickning?

Mycket bra synpunkter!

Jag var lite skeptisk till västerbottentema, och tror nog att vi nu kan säga att det officiellt sett är avslutat.

Alla gäster utom en äter antingen kött eller fisk. Till den ensamma tror jag nog att kockarna ska kunna svänga ihop något roligt. Fisken är till just ungefär 10, så jag hoppas att den ska bli bra. Vi har lagt ribban vid 400:- per kuvert, och det borde inte vara några problem.

Kräftsoppa låter riktigt gott! En sak med soppa dock: är det av någon särskild anledning man inte brukar se det på bröllop? Har det med finkläder att göra? Är det någon som har något annat förslag? Typ sotad lax på kavring med färskost låter lite småtrist men gott, vilket är de kriterier jag brukar tycka funkar bäst på större sittningar.

Vi kommer att ha bordsservering, så det är den personalen som kommer fixa osttallrikarn. Vi har tryckt in ungefär fem fler än som egentligen går in i matsalen, så bufféer är inte att tänka på. Jag tror dock att vi kommer att till oss ditt råd på så vis att vi kör en tallrik per fyra eller sex gäster (med varsin assiett att förse sig till). Vad tror ni om trapistost med trapistöl till efterrätt? Är det för sent för att folk ska kunna uppskatta det? Kombinerar man rätt kan det bli himmelskt...

EDIT: vad gäller barn är det bara ett barn under femton (och två över). De över får äta vad de får, och den under ÄLSKAR ost. Och oliver. Lite ovanligt för en tvååring.

Har också tänkt på det där med soppa, men jag tror nog snarare att det har att göra med att soppa känns lite budget i jämförelse med en "riktig" förrätt, folk borde ju kunna ha koll på sina kläder ändå. Finns ju massa annan mat man har lätt att spilla som brukar serveras på bröllop. Jag har ätit just hummersoppa på bröllop och det var jättegott och lyckat.

Ska ni ha kräftsoppa så kontrollera att dom har gjort det innan så att det inte blir nån experimentvariant. Jag gjorde det på sparade kräftskal en gång och det var inge vidare. Blir lätt för mycket unken dillsmak om man gör det på kräftskal sparade från nån kräftskiva eller nåt.

Det enda man inte vill se som förrätt är varianter på toast skagen och mackor med gravad eller rökt lax. Även om det är väldigt gott och lätt gjort så tycker jag att man får det på vartannat bröllop man bevistar. Sotad lax låter iaf annorlunda.

Trappistost+öl låter smaskens men det finns faktiskt vissa som inte är så förtjusta i öl fortfarande (min svärmor exv skulle bli sne) men jag tror att den annorlunda touchen hade fallit nästan alla i smaken, men det är ju inte så närproducerat, dyrt och kanske behöver någon form av förklaring för att fungera helt ut.

Orkar man ens både ost-tallrik och sen tårta? Utesluter inte tårtan efterrätten? Osttallrik lät mer som vickning framåt nattkröken.
Soppa lät gott, det klarar man utan att spilla (förhoppningsvis).

Hur fungerar potatisbakelser kontra varmhållning? Det blir inte skinnigt och microsmak på det hela? Catringfirman kan iofs vara duktigare än skolköken

OffT:Kul med barn som älskar annorlunda/stark mat och inte bara korv och makaroner. Brorsans äldsta tös var väl också i tvåårsåldern när älsklingsrätten var grillade tigerräkor med aioli, den yngre ungen föredrog lagrad brännvinsost i kuber.... Ungar.

Jag tror att jag ska be den cateringfirma vi fastnar för att laga både en hummer- och kräftsoppa för provsmakning. Bra tips om kräftorna! Vi ska även försöka hitta en eller två rätter till att prova som förrätt.

Jag håller med om laxen, men sotad lax tycker jag själv är både gott och lagom annorlunda. En bra toast skagen är ju bland detbästa som finns, men jag håller fullständigt med om att den inte ska komma in på mitt bröllop... Det vore ju en väldig fördel om förrätten är kall, då det underlättar för både servering och planering.

Trapistost är en riktig favorit, men faller ju- som du säger - en aning på det lokala. Jag ska hålla det öppet, men det finns ju lite som talar emot.

Det är för övrigt sjukt kul att planera en måltid i ett år! Det gäller nog bara att veta när man ska sluta fundera på den...