Koka Karre innan grillning...

Är det någon mer än jag som tycker det är vansinnnigt gott att köpa en fin karrebit, koka den i buljong i kanske 2-3 timmar tills köttet börjar bli lätt att dra isär.

Sedan marinera det någon timme för att sedan grilla det.

Prova för bövelen!!

skumt Men man kanske borde prova!

Skulle hellre grilla den i 3-4h än att koka dessa, helt totalt övertygad att det blir godare.
(Dock menar jag inte att det INTE kan bli gott att koka, utan bara bättre att bara grilla och inte koka)

Egentligen helt onödigt.
Om man vill få en större bit kött riktigt mör så att köttet nästan "faller av benet" som det heter, så finns det ett annat tillvägagångssätt.
Det är att man grillar med indirekt värme...

1] Preparera grillen genom att lägga grillkolen på ena sidan av bottnen i grillen, tänd fyr, och invänta fin glöd.
2] Ge köttbiten en fin stekyta med vanlig stekpanna.
3] Lägg köttbiten på motsatt sida om grillkolen och grilla med locket nedfällt.
4] Ha en kött-termometer till hands, och kontrollera köttbitens innertemperatur efterhand.
5] Pensla på marinadblandning eller grillsås om så önskas varje hel timme.

För en större köttbit (2 kg eller över) så bör man räkna med uppåt 5 timmars effektiv grilltid - gärna mer.
Innertemperaturen skall ligga på runt 80 grader.

En viktig del av tillagningen är att när köttet tas av från grillen så skall det vila i minst en halvtimme insvept i alufolie innan servering.

Man kan lika gärna bryna den på grillen också.

Vad jag märkt bland en del som grillar i omgivningen så är vila köttet något som verkar främmande för en del.
Och när man berättar att lite större köttbitar mår bra av att vila så här länge, då tittar dom på en som man är en idiot.

Sant, man kan bryna köttbiten på grillen också.

Angående vilandet så är det som sagt en viktig del av processen - det kvittar egentligen om man grillar eller kör kött i ugn så skall det alltid få vila.
Även uppskivat kött i vanlig kotlett/steak-storlek skall helst vila efter tillagning, men då inte lika länge - kanske som högst 8-10 minuter.

Tror att det är rätt vanligt bland Svenssons att inte känna till detta.

Visst kan man göra så men jag ser inte direkt några fördelar. Till skillnad från revbensspjäll så tjänar du inget på att koka karrén först. Att sedan marinera en redan kokt köttbit är tämligen meningslöst. Vad uppnår du med det?

Marinaders syfte är ju att möra köttet och i samband med det ge det en viss smakriktning. I det här fallet är ju köttet redan mört genom kokning. Att ge köttet smak är i detta fall inte en marinads uppgift. Kör du däremot glaze eller rub (köttet bör i det här fallet svalna något) så är det en annan sak .

~Paul~

Det man tjänar är att man kokar sönder fettet så det bara blir mumsigt kött kvar.

Visst jag uttryckte mig kanske klantigt med marinaden, det var mer åt glazehållet jag menade.
Och jag låter alltid köttet svalna i kokspadet innan jag tar isär det och grillar.

Prova gubbar, en bit karre kostar på sin höjd 50-60 spänn men ni kommer inte bli besvikna!!

Ett alternativ vore att köra en hel bit i ugnen på låg temp tills den är nästan färdig, skära ganska tjocka skivor, krydda, grilla på hög temperatur, kanske köra lite glaze. Vad tror ni? Jag blir hungrig som en varg av blotta tanken på denna möra, saftiga och grillsmakande kreation!

Det funkar.

~Paul~

Funkar jättebra - tryck ner karrén i en kastrull eller liten stekgryta där den precis får plats. Häll över smält ister (olja i nödfall) - ställ in i ugn i ~75 grader i runt 12 timmar - ta ut och grilla som du beskriver.

Det är ju precis samma sak som händer i grillen men med den fördelen man får mer grillsmak i sitt kött.

Sen tillhör jag de som ofta kallar mesta för marinad, fast än syftet är annat än själva marinera.

Det du gör funkar bra, men lång-tids-grillning blir än godare.
Sen lite trä på detta som ryka lite då och då under grillningen, toppar upp smaken än mer.