Hur får jag till såsen till Carbonara?

Den blir alltid så tunn med bara grädde. Funkar det med mjöl eller något annat som gör grädden lite tjockare?

Idealmjöl

https://www.flashback.org/t1118609

Carbonara, oftast ingen grädde.
http://www.youtube.com/watch?v=0Qdfk9a8Nmc&sns=em

Om man gör en sås på grädde (eg Al Fredo) är det en fråga om att koka ner den tills den tjocknar.

Jag brukar göra något liknande:
Stek bacon, koka pasta. Lägg över pastan i stekpannan (den ska vara lite hårdare än "al dente"), häll i en halv dl av pastavattnet. Släng ner en äggvita (om det är för en portion), se till att det inte är för varmt. Ner med riven parmesanost. Rör ordentligt och toppa med äggula och mer parmesan.

Receptet fick jag härifrån:
http://thepauperedchef.com/2007/03/pasta_carbonara.html

Pratar vi baconsås eller carbonara nu?

Egentligen ska det inte vara någon grädde i en carbonara! Dock kan du använda en liten skvätt för att få parmesanen att smälta lättare.

Känns som att det finns några trådar redan...

https://www.flashback.org/t1150881
https://www.flashback.org/t970574
https://www.flashback.org/t79912
https://www.flashback.org/t387647
https://www.flashback.org/t448147
https://www.flashback.org/t407172

Koka spaghetti.

Till en stor portion steker jag ett paket bacon ordentligt knaprigt.

I en liten skål blandar jag ihop: 1 stor äggula (eller två små), 1dl mellangrädde, ett par snor nypor svartpeppar, en handfull riven parmesan och lite persilja.

När pastan är färdig kokt häller jag ut den i ett durkslag, skakar av lite av vattnet och sen direkt ner i kastrullen igen (dvs sköljer inte pastan), sen häller jag på bacon och ägg/grädd/ost-blandningen och rör runt ordentligt. Värmen från pastan tillagar ägget, värmer grädden och smälter osten.

Kan ingen slå ihop alla carbonara-trådarna?

Kör i ost, det tjocknar upp allt rätt bra.

Frågan är om jag brukar ha grädde i Carbonara, länge sedan jag gjorde det receptet.

Jag tycker att det är rätt löjligt att folk ska komma och säga vad som är rätt och fel. Carbonara är en rätt som är knappt 60 år gammal, knappast några gamla traditioner där. Vill du ha grädde i den? Använd grädde!

Jag brukar använda grädde och lök om det ska vara till matlådor eller värmas upp senare, ska man göra det och servera direkt så funkar det med äggula, svartpeppar, ost, lite vitlök och persilja. Snåla för guds skull inte på svartpepparn.

Jag kunde inte hålla mig idag efter den här tråden så det blev en carbonara till middag. Med pancetta och utan grädde

Jag hittade dock flera små broskbitar i pancettan (som jag givetvis skar bort), är det vanligt eller beror det på att jag köpte något billigt skit?