Stensöta

Hej!

För någon vecka sedan var jag ute i skogen för att plocka rötter av stensöta, eftersom jag hört att de skall ha en söt, lakritsartad smak. Jag hittade en växt som såg ut som stensöta, men smaken på roten skulle jag själv beskriva som bittersöt med en nästan obefintlig lakritssmak. Nu undrar jag om det är så här stensöta skall smaka, eller om jag helt enkelt har förväxlat stensötan med någon annan växt.

Ibland har den en bitter smak. Iaf. de som jag smakat på. Och tar man för mycket av roten eller tuggar på den så blir det definitivt beskt. Man ska nog helst suga på dem. (skala dem genom att rispa dem mellan tänderna)

Ok, då var det väl stensöta som jag hittade trots allt. Jag torkade också några av rötterna, och jag tycker att en del av bitterheten har försvunnit från dem. Dessutom har jag delat en del rötter på längden och låtit dem stå i en 32%ig alkohollösning. Denna blandning har jag inte ännu smakat på, men förhoppningsvis blir det en intressant snapsessens.

Oftast är väl aldre grövre rötter mer bittra?

Det låter rimligt. Det kan alltså vara bra att vänta nån månad så man får färska nya årsrötter, istället för torra övervintrade fjolårsrötter.

Är en ivrig stensötesmakare själv, mest för att jag förundras över hur extremt söt smaken är. Ungefär som sacketter. Leta upp en stensöta och för fingret ned längst stjälken. Stjälken övergår "oftast" i en rot som delar sig som ett uppochnedvänt T. Sätt fingret under rotdelningen och dra upp. Typ 1cm runtom stjälken är roten som sötast. Skrapa rent roten med nageln. Den ska vara klar och frisk, är den brun och vedaktig är den besk och tråkig, rentav äcklig. För handen under omkringliggande mossa så känner du ett nätverk av "gamla" sådana rötter, tugga inte på dem. Krossa den fräscha roten lätt mellan tänderna, sug och spotta ut fibrerna. Två rötter per tur blir det nog för mig, men sötman blir snabbt övermäktigt.

... by bet

Tack för ett mycket informativt inlägg! De rötter som jag hittade var just av den bruna, vedaktiga typen. Jag får nog ta en ny tur ut i skogen och följa dina anvisningar för att hitta de sötare delarna av roten. Den snapsessens som jag framställde blev ganska besk, även om man nog kunde känna en viss sötma i smaken.

Märk väl att även fräscha och söta rötter är klart bruna tills du skrapar med nageln. Då är de gulaktiga och snäpper rätt lätt av skörhet om du böjer dem.

Jo, jag märkte det idag när jag var ute i skogen igen. Jag tyckte nog att de rötter jag fick upp idag var en aning sötare, vilket kanske berodde på att jag skrapade bort det bruna innan jag smakade på dem.

Jag har för mig att stensöta är laxerande i större mängder (hur mycket som är större mängder är oklart). Kan vara bra att veta om du sätter i dig mycket snaps kanske...