Hur långt långkok innan det inte spelar någon roll längre?

Jag gjorde Heston Blumenthals magiska bolognese, och den var helt utomordentlig. Att den totalt puttrade i närmare 10 timmar har säkert mycket med saken att göra, men var går egentligen gränsen? Alltså, när spelar det inte längre någon roll om det fortsätter koka? Är alla smaker glada efter 10 timmar? 20? Blir det en annan ton efter 2 veckors kokande?

Personligen har jag svårt att upptäcka någon skillnad på min Bolognese efter ca 1h 20 minuter. Skillnaden mot 40 minuter är dessutom ganska liten den också!

~Paul~

Just den Bolognesen jag gjorde har bitar av fläskkött i sig (inte malet). Efter 7 timmar upplöses det liksom, och blir en ragu.

Jaja, det blir en annan femma då .

~Paul~