Köttbullar med öl i smeten?

Jag har en flaska lager kvar sen helgen. Vågar man skvätta i lite i köttbullssmeten?

Prova, vem vet, det kanske blir gott? Du dör inte av att testa, bara gör det!

Oja absolut, inget du kommer ångra!

Visst kan du göra det. Frågan är bara varför? En skvätt lageröl gör nog varken till eller ifrån på smaken. Varför inte dricka den till köttbullarna i stället?

Jag skulle förslå en halv kopp kaffe i smeten, blir utsökta bullar.

Skvätter du i "lite" så kan ölet bidra till en något fylligare smak eftersom det det bryggs på humle/malt som i samband med framställning resulterar i sackarider vilka ger ungefär samma effekt som när våra mormödrar strilade ner lite sirap i smeten. Smaken blir därför fylligare på den färdiga köttbullen.

Observera dock att det finns ett viktigt samspel mellan sockret i ölet och saltet som man tillför. För lite salt medför en mycket knepig smak. Köttbullen smakar liksom intetsägande och i vissa fall nästan tangerar dessertsmak (i samband med kryddpeppar i smeten).

En liten varning. Om man tillsätter för mycket öl så riskerar man att köttbullen får en mycket oangenäm bitter eftersmak. Detta beror på den beskan som öl besitter (framför allt humleöl, typ tjeckisk pilsner), men också blandöl (malt + humle).

~Paul~

öl på grillköttet eller coca cola är också gött.. prova dra i lite cola annars???

Det är malt i all öl, även i tjeckisk pilsner. Malten är stärkelsen som man jäser på och humlen är smaksättare. Som jag sa tidigare så tror jag inte att en "skvätt" (en halv dl?) av en internationell ljus lager gör något större avtryck i smaken. En välhumlad porter, som också har en helt annan sötma än pilsner, skulle kunna bidra med något smakmässigt.

Alltså när jag särskiljer på dessa så gör jag det med vetskap om att den tjeckiska ölen innehåller avsevärt mer humle än andra ljusa lageröl.

Visst skulle en välhumlad porter kunna bidra, inget snack om det. Men nu var det så att trådskaparen hade endast lager hemma . Den beska undertonen i en ljus lager "förandlas" i samband med uppvärmning till en något sötare smak. Framför allt om vätskan reduceras kraftigt, som i samband med köttbullar och stekning på någorlunda bra värme. Men som sagt risken är att det kan bli för mycket av det goda om färsen är stabbig och man jämnar ut konsistensen endast med öl.

~Paul~

När jag gör köttbullar så brukar jag bryna dem tills de har fin färg och sen lägga dem i en form och skvätta lite god öl över och låta dem bli klara i ugnen.
Sist blev det en Anchor Steam beer som de fick puttra i, blev mycket bra.

Brukar ha i en flaska porter när jag väl gör köttbullar.

http://www.systembolaget.se/Applikat...kottbullar.htm