Våra tillbehör till kött!

Det finns många trådar där folk frågar om tillbehör till olika köttbitar dom har i frysen och liknande, men jag tycker det saknas en allmän tillbehörs-tråd. Jag tänker mig att vi kan samla våra favorittillbehör av typen såser, sallader, potatis osv som vi serverar till kötträtter. Att kasta med ett recept är ett klart plus. Trådens syfte är inte att lista hur många som käkar klyftpotatis eller pommes till sitt kött utan komma bortom detta, få inspiration till att bryta det invanda mönstret, vad detta än råkar vara.

Jag börjar med två tillbehör som jag provade här om veckan till en utskuren biff och som jag tyckte var väldigt trevliga:

Grönkålsfyllda potatisar

Ingredienser

750 g stora bakpotatisar
250 g färsk eller fryst grönkål
1 st rödlök
1 msk smör
1 dl lätt crème fraiche
140 g bit ädelost
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200°. Dela potatisen i halvor.
2. Baka den i nedre delen av ugnen tills den är mjuk, 3/4-1 timme.
Höj sedan ugnstemperaturen till 250°.
3. Repa och hacka den färska grönkålen. Koka den i lite vatten ca 5 minuter. Eller tina den frysta grönkålen. Pressa ur vattnet.
4. Skala och hacka rödlöken. Fräs rödlök och grönkål i smör i en stekpanna. Rör ner lätt crème fraiche i grönkålen.
5. Gröp ur potatisarna men spara skalen. Mosa potatisen och ädelosten med en gaffel i en bunke. Rör ner grönkålsröran. Smaksätt med salt och peppar.
6. Fyll skalen och baka dem i övre delen av ugnen vid 250° ca 10 min.

(Hittade detta på allt om mats hemsida)

Det andra är jordärtskockspuré.

Koka valfritt antal jordärtskockor i vatten och salt. När dessa blivit mjuka, häll av vattnet och mixa kockorna med mixerstaven, pressa i en klyfta vitlök och häll i lite olivolja. smaka av med salt och peppar. Gott och enkelt tillbehör till köttet.

Låter gott .

~Paul~

Potatisrulle
2 smördegsplattor
3 stora potatisar
½ dl hackad persilja
30 g smält smör
Salt & vitpeppar
1 ägg

Finriv potatisen och lägg den på en ren kökshandduk.
Vrid ur potatisen så hårt du kan för att få ur mesta möjliga vätska.
Smält smöret och blanda det och persiljan med potatisen.
Salta och peppra.
Kavla ut smördegsplattorna till dubbel storlek.
Lägg ut potatisen på smördegen och rulla ihop till en rulle.
Pensla rullarna med ägg och grädda i ugnen på 225 grader i ca 15 min.


Västerbottenpotatis med bacon
(4 personer)

8 mjöliga potatisar
6 dl finriven västerbottenost
2 dl matlagningsgrädde
1 msk smör
1 paket bacon
1 knippe persilja

Nagga potatisarna runt om med en gaffel.
Kör dem sedan på högsta effekt i micron i ca 6 minuter på varje sida, eller tills de är helt klara.
Dela potatisarna på längden och gröp ur potatisen, men spara skalet.
Lägg innanmätet i en bunke.
Tillsätt smör, grädde, hackad persilja och 4 dl riven ost.
Lägg tillbaka fyllningen i potatisskalen.
Strimla baconet och knaperstek det i en stekpanna.
Strö baconet över potatisarna och toppa med den resterande osten.
Gratinera potatisarna i ugnen på 225 grader i ca 10-15 minuter.

Låter gott. Kan tänka mig att peta ner lite vitlök i potatisrullen

Det kan nog absolut funka! Vitlök kan man sällan få för mycket av

Sommartid tycker jag att en fransk potatissallad passar perfekt till en grillad köttbit.

Jag brukar börja med att blanda till en syrlig(dvs mer vinäger än vanligt) vinaigrette, i en bunke, vilken jag smaksätter med fransk senap, pressad vitlök samt socker. Ibland hamnar det även lite finhackade färska örter i bunken.

Därefter tillsätter jag skivad kall potatis, ruccolasallad(och/eller babyspenat), mycket tunt skivad röd lök, väldigt fint hackad vitlök, kapris samt oliver. Faller andan på kan det hända att gräslök och/eller purjolök hittar ner i bunken.

Jag blandar sedan allt försiktigt och lägger upp salladen på ett serveringsfat eller direkt på tallrikarna.

Ingredienser
Fast potatis (ex färskpotatis)
Ruccola
Röd lök
Vitlök
Kapris
Oliver
Evt purjolök
Evt gräslök

Vinaigrette
Olja
Vinäger
Peppar
Salt
Dijon
Pressad vitlök
Socker
Evt färska örter

zwoig, det låter inte dumt det där. Det blir det till sommarens grillning. Och på tal om grillning så kan jag rekommendera en lite starkare kall sås till grillat kött. Ursprungligen är det ett recept från en fondue-bok men efter många års förändringar så har det blivit en egen sås. Jag lagar den alltid på en höft och man anpassar styrkan efter sällskapet, men ungefär såhär då:

1/2 gul lök, finhackad
3-4 pepperoni, finhackade
1/2-1 dl chilisås (ketchup kan man använda om man vill ha lite sötare och mindre stark)
sambal oelek för hettan, jag brukar köra lika mycket sambal som chilisås, men det avgör man efter smak.
1/2 tsk spiskummin

Hacka det som skall hackas och blanda det med chilisåsen och sambal, rör i spiskummin och låt den stå och dra en stund. Passar väldigt bra att kombinera med tex tzatsiki eller någon annan yoghurtbaserad sås.

Jag brukar ofta köra snabbt och enkelt som idag.
Skär upp bakpotatisar i klyftor, in i ugnen med olivolja, balsamvinäger, rosmarin och havssalt.

Annars är favoriten bara kokt färskpotatis och en klick smör till en fin, grillad köttbit och sedan lite sallad med ex. avokado,rödlök och lite olivolja över

Trevligt, hur mycket balsamvinäger brukar du ta då? Skvätter du bara lite över potatisen när du skickar in den i ugnen?

Schysst tomatsallad tycker jag duger väl som tillbehör till en redig bit kött, så behöver man ingen potatis eller dylikt.

Tomater, avokado, tunt skivad rödlök (eller schalottenlök) och lite oliver om man vill. Dressa med olivolja och vinäger, salt och peppar.

Får man slå ett slag för Galuska eller Spätzle eller till och med Knödel när vi ändå är på de breddgraderna?

Ngt jag fick på en fest för ett par år sen har satt sig i minnet. Kändes udda, men jättegott!

Skiva apelsiner. Droppa över balsamvinäger efter smak. Strössla över ganska rikligt med flingsalt.
Detta till grillat kött och ruccola- succe på tungan