Steka ryggbiff?

Jag är totalt kass på att steka kött, hur ska man steka för att en ryggbiff ska bli så god som möjligt? Stekte 2 skivor igår. Drog på plattan på steg 12/12, lade i bitarna och lät båda sidorna få lite fin färg, sänkte sedan ned lite till 10/12. Lät dem ligga några min och sedan sänkte jag till 8/12, när dom inte var blodiga längre tog jag bort dem. Precis jävla stenhårda, gick inte äta skiten.

Vad gör jag för fel? Köttet blir segt så förbannat. Bankade lite på skivorna innan, dem var ca 1cm tjocka.

Hjälp ma!

Var dom bara 1cm tjocka, så hade det räckt med få färg och sen låta dom vila.
Kanske tom det hade varit för länge.

kan inte stektider själv så bra, men någon har säkert någon länk på vad en viss tjocklek tar i tid, och vilken typ av stek kött man vill ha(rare, medium och liknande då).

Låter som om du steker för länge.

Till att börja med så skall du inte banka ryggbiff. Det kan man med fördel göra med fläsk/griskött men man tjänar ingenting på att göra det med nötkött (finns undantag som kalvschnitzel). Köttet skall vara så "högt" som möjligt.

Början på din matlagning var helt korrekt. Fortsättningen var kansken inte lika bra.

Ge köttbiten en fin yta i panna. Helst med en blandning av smör och neutral olja på så hög värme som möjligt. Grill är allra bäst.

Innan köttet hinner att vila och dra ihop de molekylära bindningarna så måste du gå vidare. Den bästa metoden är att placera köttbitarna i ugnsvärme på avsevärt lägre värme och ge det hela sin tid, dvs tills temperaturen har nått den önskvärda graden. Denna grad beror på hur du vill har köttet i färdigt tillstånd, minus 2 grader för själva viloperioden. Dvs, vill du ha 56 grader så bör du ta ut köttet när termometern visar 54.

~Paul~

Hur vill du ha köttet, blodig, välstekt, genomstekt ?
En biff ska inte bankas ner så tunnt, det är ingen lövbiff du ska ha, sen så vet jag inte vad din spis motsvarar i 12 men kan tänka mig iallafall att du ska ha högst 8.
Börja om från början och säg hur du vill ha den så ska jag ge lite bättre tips.

Viktigt är att låta köttet ligga framme ca 2h så det får rumstemp. Sen är det skillnad på kött och kött. Köpte en ryggbiff på Coop och tillagade på exakt samma vis som den från ICA. Coops bara smälte i munnen medans ICAs var som en skosula. Dyrt är oftast bättre.

Jag skulle vilja påstå att det är marmoreringen som avgör hur mört resultatet blir.

Visst, tillsammans med hängtiden .

~Paul~

Ryggbiff köpt på Coop eller ICA får man vackert hänga själv...

Spelar ingen roll på vilket sätt man "hänger" köttet. Det är trots allt en viktig detalj i sammanhanget.

~Paul~

Tur man kommer åt kött som man faktiskt sett i levande skick och själv styckat, verkar vara ett elände med köpekött.

Gör alltid precis som dePaul skriver och man kan inte misslyckas. Givetvis skär man till köttet efter tillagningen, annars blir det torrt och segt.

Skaffa en digital köttermometer och sätt igång!

Du har helt rätt. Det jag ville ha sagt är att om man vill ha bra, hängmörad ryggbiff är det i regel inte Coop eller ICA de jag vänder mig till.