God köttfärssås

Okej, jag skall nog testa de sakerna nästa gång!

Just nu har jag lite andra varor som jag kan lägga i köttfärsen och prova mig fram.

Förlåt...

Rikligt olivolja, vad innebär det?
Istället för olivolja, kan man lägga i något annat, så som margarin?

Jag har nämligen inte olivolja hemma.

Rikligt med olivolja kan vara nästan en dl om du skall steka 4-5oo gram köttfärs. För mig är olivoljan vad andra använder grädde. Köttfärsen får bättre hållbarhet med olivolja än med grädde.

Rapsolja fungerar också. Ja det fungerar med margarin men det kan ge viss missfärgning och bismak. Om du smälter (skirar) margarinet i mikron innan så minskar risken för missfärgning och bismak när du steker. 50/50 rapsolja och skirad smör använder jag när jag skall steka en fin köttbit. Tex en oxfilé.

Nej nej. Det blir bäst så.

Smaken är som baken brukar det heta.

Använder olivolja istället. Ger bättre hållbarhet än grädde.

Vill man ha en lite mer utstickande smak kan man rosta (inte bränna den) vitlöken innan och lägga ner den med kryddorna. Det kan får en köttfärssås att sticka ut mot andra. Gifter sig sedan bra med riven parmesan vid servering.

Jag börjar med smör och sedan ner med tomatpuré och kanske något annat såsigt som sweetchili. Låter det rosta lite. Sen ner med löken så den blir lagom stekt (vill ha min hård men man väljer själv)
Sen ner med köttfärs och låta detta bli klart. Kryddar jag lite hur jag vill och sätter ner majs ibland. Men här kommer såsen. Jag tar bara grädde. Häller på så att det är som i botten. Sen låter jag detta koka upp och sen stå och puttra tills jag tycker att nu är allt krämigt nog.

Det tar ju en stund att göra denna såsen och rekommenderas inte om man har bråttom. Men god är den och såsen är som lagom tjock.

Men jag tror att den vi fick i skolan var bara köttfärs och krossade tomater typ. Jag hatade den verkligen. Torr och tråkig enligt min smak.

Lyckas alltid få min köttfärs riktigt god och ej vattnig!

Steker löken i smör därefter åker köttfärsen i som innehåller en del vatten som först får koka bort tills det enbart är smör kvar vilket du kommer att märka därav är ditt problem löst!

Lycka till

Lägg med en buljongtärning. Det ger jättegod grundsmak. Det är också rätt vanligt att folk använder socker, sirap eller honung för att kontra den syrliga smaken från tomaterna.

Det är det inte alls.
Det är mycket vanligt speciellt om man använder grundrecept och ännu vanligare om vi pratar storkök.

För mig är det fusk när man inte lärt sig använda naturliga stärkelser i ingående råvaror, eller hur man reducerar.

Men det finns väl olika skolor i detta.

Har aldrig hört någon som reder en köttfärssås. Men det verkar tydligen vara vanligt.
Det är väl bara att koka ur överflödig vätska. Koka köttfärssås på 15 min blir aldrig bra.

En bra köttfärs:
Stek gul- och vitlök. Mot slutet tryck i 1 tub tomatpure (aroma). Fräs lite till. Lyft av.
Stek 1 kg nötfärs. Hacka bort klumparna. Häll i lökblandningen.
Tillsätt vatten, typ 5 dl.
Krydda med buljongtärning, socker efter smak, svartpeppar, mycket oregano, lite paprikapulvaer, någon msk curry.
Koka ner så nästan all värska är borta. (Inget rinn på tallriken).

Edit: vill du koka längre, vilken bara höjer smakerna, så tillsätter du bara mer vatten som du kokar ur.

Mvh

Prova med några skedar ströbröd till för passande konsistens, funkar för mig då jag vill ha extra vätska i för att dryga ut såsen ibland.