God köttfärssås

skulle köra ner lite färska eller frysta kryddor, typ basilika, persilja osv. Sen brukar jag köra hälften av den vanliga mängden krossade och resten färska tomater

wooster sauce!

Om du använder färdigkrossade tomater så tycker jag att det är en sjuhelvetes skillnad på matkedjornas femkronorsburkar och de lite dyrare alternativen. Om du har en butik som har Mutti i sortimentet så är det bara att slå till. Det är en våldsam skillnad i smak för en relativt blygsam extra peng.

En annan variant är att köpa hela tomater på burk och mixa dom själv. Eller allra helst koka egen tomatsås.

Brukar ha i

500g köttfärs
1 hel gul lök
3-4 klyftor vitlök
2 hela chilis
Krossade tomater
En skvätt soya
En klick creme fraische
En skvätt vin
Peppar
Salt
Oregano
Basilika

http://www.bilddump.se/bilder/201308...83.119.139.png

Finns ju enormt många variationer av köttfärssås. Själv gillar jag den med zucchini, morot och gul lök.

Mitt bästa tips är annars att byta ut de krossade tomaterna mot passerade dito. Smakar betydligt mindre "vattnigt" tycker jag.

Mitt favoritrecept.

Morötter, selleri, vitlök och lök som man bryner i olivolja på låg temperatur tills det mjuknar.

Blandfärs + kalvfärs

Hackad persilja

Riven parmesan

Rött vin

Skalade tomater

Mjölk 3%

Basilika

Svartpeppar och salt

När jag haft i alla torra ingredienser häller jag först på vinet och låter det koka bort på ganska låg temperatur för att sedan göra detsamma med mjölken. Tar ett par timmar men är värt det.

Jag brukar ha någon variant på det här:
Nötfärs
Gul lök
vitlök
tomatpure
krossade tomater (brukar ha mutti)
rödvin (har i den innan tomaterna och kokar in det rejält)
worchestershiresås
eventuellt lite soja
oxfond
ytterst lite liquid smoke
salt och peppar

Ibland lite av min hemmagjorda ketchup och ibland en skvätt grädde. Champinjoner höjer också smaken och ibland kör jag i rivna morötter för att få den lite mer matig.

Stek först
1 pkt bacon som du skär upp+ 0,5 Gul lök + en pressad vitlöksklyfta i SMÖR
Sedan bryner du 500g nötfärs eller 250g älgfärs+250 fläskfärs. krydda med salt svart peppar, cayene peppar.
Slå sedan på en burk krossade tomater
en skvätt färdig kalvfond.
lite finhackad chili
hickory grillolja. Riktigt gött
200g västerbottenost.
0,4l grädde. Ej bantnings grädde utan riktig vispgrädde.
Låt sedan små puttra i ca 1-1,5 h.
Det sista steget gör oerhört mycket för smak och konsistensen.

Min köttfärssås ser ut så här

Färs Nöt eller mager blandfärs
lök (gul och vit)
krossade tomater
hela tomater
tomatpuré
fond
en nypa socker
en skvätt balsamico
Oregano
Basilika
SoP.

Koka länge...

Ett enkelt knep som jag har kommit på är vitvinsvinäger!
Den jämnar ut sältan och gör köttfärssåsen mer balanserad.

Att göra köttfärssås utan vitlök är väl brottsligt?! Öht all mat kräver vitlök. (Ok, kanske inte jordgubbstårta eller pannkakor.)

Så här gör jag i början:

- Värmer upp olivolja.
- I med köttfärsen - blanda tills den blir brun och finfördelad.
- I med gul lök (finhackad) och minst en hel vitlök (hackad)
- Salta och peppra. Använd gärna röd stark peppar också, men svartpeppar är ett måste.
- Sedan några burkar krossade tomater

Sen är det valfritt om man vill ha i färska tomater, paprika, eller nån annan grönsak. Man kan krydda med paprika, dragon eller något annat om man så vill. Går man åt chilihållet så kan man blanda i bönor, majs och sånt.

PÅ slutet blandar jag i oregano. Väldigt viktigt.


Svar på frågan är alltså: Vitlök och oregano.

Det vanligaste tycker jag är att man snålar med salt. Köttfärs behöver ganska mycket salt.

Sedan rekommenderar jag att krydda medan du bryner köttfärsen. Annars blir det lätt att all arom bara "simmar runt" i tomatsåsen.

Vitlök, sambal och hackad chili är tre måsten i min köttfärssås. Och självklart en rejäl dos franska örter (ffa. basilika och oregano) lagom till servering - smula sönder örterna ordentligt med fingrarna.