God köttfärssås

Ser att många har lagerblad i sin köttfärssås. Jag provade det sist men tyckte att det smakade kalopps som iofs är svingött men inte det jag ville att min k-sås skulle smaka.

F.ö har jag morot, lök, vitlök, rödvin, oxfond, hela tomater av bättre märke samt lite tomatpuré.
Givetvis kryddor också samt låter koka så länge jag orkar vänta.

Serveras absolut inte med fullkornspasta vilket jag anser borde förbjudas av livsmedelsverket.

Har man i kryddpeppar utöver lagerbladen så kan jag tänka mig att det smakar kallops, men inte annars...

Hade ingen kryddpeppar i, nej. För mig smakade det kalops iaf, kanske för att det är när jag gör kalops jag använder lagerblad, annars aldrig.

Man måste vara lite försiktig med lagerbladen, inte för många och inte för länge. Jag brukar ta bort dem efter kanske 45 min. Men det är ju en smaksak, och med smaksak menar jag att regelbundet smaka av rätten

Ok, skall väl testa igen men inte låta dem koka med i 3 timmar då Förresten, är det bara jag som är besatt av parmesanost och river ett helt jäkla berg över min pasta?

Nejdå, innan min hjärtinfarkt brukade jag göra samma sak. Men eftersom parmesan tyvärr är i princip rent kolesterol, så har jag ännu inte käkat det efter infarkten. *snyft*
Blir nog ändå tvungen att göra mig en carbonara till Nyår och riktigt, riktigt njuta av den.

Skulle vilja ha mängdrecept på detta! Litar helst på de Paul efter att ha läst alla recept här.

Tackar ödmjukast!

Tyvärr måste jag göra dig besviken i själva sakfrågan. Jag brukar nämligen höfta mängderna. Att uppskatta dessa mängder och återge dem i siffror brukar sällan resultera i ett tillfredsställande slutresultat. Tyvärr får du helt enkelt testa dig fram.

~Paul~

Jag har precis lagat och ätit den godaste köttfärssåsen jag någonsin har ätit i hela mitt liv? Tack dePaul för det

Va kul! Grattis till en lyckad rätt! Det brukar annars bli svårt att få till det första gången man lagar något nytt.

~Paul~

Enligt mig är det iallafall ett måste att koka det länge, gör mycket stor skillnad.

//fimp

Jag kör riktigt klassisk italiensk originalrecept på Bolognese (egenvariant). Så som det var förr och innan massa folk valde att våldta den med att tillsätta ketchup och annat skräp i den.

Olivolja (skvätt)
Pancetta (Funkar med tjock bacon) finhackad.
Lök 2 till 3 st.
Vitlöksklyftor 3-4 st. hackas fint
Morötter 2 st. hackade. Se till att det inte är för tjocka bitar.
Kötfärs 1 kg.
Tort vittvin 2+ dl.
Krossade tomater, 2 burkar.
Lagerblad
Tomatpuré
Buljong oxe, kalv, nöt vad du föredrar.
Salt och peppar.

Tillagning: Stek pancettan i olja i inte för hög värme tills den har en fin gyllenbrun färg. Släng i lök och vitlök och stek tills de mjuknar (kom ihåg att vitlök ger en besk smak om du har för hög värme). När löken och vitlöken mjuknat så öka temperaturen i panna och släng i köttfärsen. Stek tills den har en fin färg. Häll sedan i vinet och låt reducera tills det att ungefär en tredjedel av det hela försvunnit. Sänk nu igen värmen och häll i tomatkrossen, morötterna, buljong, tomatpuré och lagerbladen.

Låt det hela koka i ca. 1,5 timmar. Kom ihåg att inte ha för hög värme utan låt det puttra. Rör om lite då och då, och själv brukar jag anse den färdig när jag tycker att såsen fått en fin tjocklek och morötterna är skönt mjuka.

EDIT: En variation jag gör ibland är att även ha i lite svamp eller ersätta baconen med salciccia, som man steker precis som baconen. Dock så skulle säkert en italienare skjuta knäskålarna av en men hursom är det gott.

EDIT 2: I en helt ursprunglig bolognese använder man även mjölk. Köttet skall vara 50-50 malet nötkött och griskött. Och det skall vara selleri i, jag utelämnar den då jag inte gillar smaken.