God köttfärssås

Bryner nötfärs tills den i princip börjar torka. Tycker varken kalv eller gris bidrar med något i detta fall. Steker med finhackad kycklinglever mot slutet. Avslutar med att dra i en klick tomatpuré och bryner in den i färsen.

Steker lök, selleri, morot, märg och pancetta långsamt och länge med lite olivolja. Låter vitlök gå med mot slutet.

Drar ner kött och grönsaker i en rejäl gryta och hivar ner vitt vin, tomater på burk, kycklingbuljong, nejlika, lagerblad mm.

Grytan glömmer jag sedan i ugnen…

Jag tycker nog att lök är ett måste.

Det tycker inte jag. Jag ogillar nämligen lök och vill gärna undvika det. Nu känner jag knappt löksmaken i en köttfärssås, så jag brukar äta det när andra tillagar köttfärssås. Men när jag gör det själv hemma så brukar jag utesluta all sorts lök.

Man borde göra ett rastest på dig, och sannolikt dyker en korsparad kines + turk upp i resultatet.

Varför inte använda San Marzano-tomater och 80/20 blandfärs som italienarna gör, istället ? Det går även utmärkt med Barilla's tomatsåser om man har bråttom, och pröva gärna deras salsa Arrabiata.
Sedan är trippelt koncentrat av tomat en viktig smakstärkare , och endast äkta vitlök i små mängder accepteras av det stränga italienska köket.

Själv kör jag med 80 % nötfärs och 20 % fläskfärs för en optimal Ragù alla bolognese. Det är viktigt med fläskkött i det italienska köket, och givetvis ska lite pancetta finnas med i såsen.

Använd dig av morot, stjälkselleri och gul lök och gör en mirepoix. Använd även skivad vitlök.

Fräs den i olivolja, ha i lite persilja med.

I en gjutjärnsgryta bryner du nötfärs och rökt sidfläsk som du tärnat mycket fint.

Häll på din mirepoix på köttet och häll på tomatpure av bra kvalitet. Slå på ett mustigt rödvin. Använd ingen annan vätska! Använd rätt mängd grönsaker så att vätskan kommer från dem.

Låt det puttra länge tillsammans med kryddor och smaka av med svartpeppar och salt. Rör i lite grädde om du känner för det.

Såsen ska inte vara för lös.

Bumpar denna då det känns onödigt att starta en ny. I alla fall, jag har nu bott hemifrån i cirka ett år och jag längtar mer och mer efter köttfärssås, till spaghetti eller lasagne eller vad som helst. Men efter alla försök har jag kommit underfund med att jag av någon konstig anledning inte klarar av denna till synes simpla rätt. Min köttfärssås blir alltid för vattning, tomatig och smaklös. Jag är främst ute efter köttfärssås man kan ha till valfri pasta, simpelt och gott. Jag vet inte vad jag gör för fel, jag tycker själv jag är rätt duktig i köket för att vara en ung ungkarl men just köttfärssås går inte.

När jag lagar gör jag ungefär såhär, hackar och "steker" (kallas kanske inte så ) lök, i med köttfärs och bryner, i med krossade tomater och vatten och lite soya, i med salt och peppar och låter den koka under lock. Detta funkar uppenbarligen inte, så någon som har lust att guida mig lite till en enkel köttfärssås?

Lock? på en stekpanna... Ähh, där är säkert felet. Ta en stekpanna för att göra jobbet.
Det blir inte nån 3 timmars färs, men i med det du ska ha, köttfärs, lök, kryddor, krossade tomater och låt den puttra. Lite omröring åsså, men du känner det. Börja med att svetta löken, sen köttfärs. resten spelar ingen roll. Smaka, förbättra. när den är klar så börjar du med pastan. Såsen blir inte sämre av nån minut.

1: Skippa vattnet, vätskan får du från tomaterna.
2: Krydda den stackars såsen lite (salt och peppar är fan inte att krydda...) tex vitlök, chili, lite örter (oregano och liknange)
3: Ha lite grönsaker, tex riven morot i början, svamp sisådär en 10min innan det är klart eller en burk majs på slutet (bara så majsen blir varm).
4: Lite köttbuljongtärning kan höjja en köttfärsås rejjält, samma med en nypa socker, en skvätt vin (eller tex balsamvinäger om man har en som inte är överdrivet syrlig), lite tomatpuré.

Svetta löken (aka "fräs" den tills den blir genomskinlig men inte fått färg, blanda i riven morot här om du vill ha det i) och lägg åt sidan och bryn färsen. Lägg allt i en tjockbottnad kastrull eller i stekpannan om du inte har nån, slå över krossade tomater, ev buljong, vin, puré, vitlök/chili och grovmald svartpeppar (nymald helst) salt om du inte använder buljong, örterna brukar jag ha i på slutet, rör om och låt småputtra på svag-medium värme sisådär en timme eller 3 (längre koktid ger bättre resultat), rör om lite då och då och kolla så det inte kokar torrt, börjar det bli torrt så slår du i en skvätt vätska (vatten funkar, men jag föredrar mjölk eller grädde som ger en rund och fin smak) sisådär en 10min innan det är klart slår du i ev svamp, och ett par minuter innan det är klart ev majs.

Servera med pasta, lite ost typ riven parmesan eller bitar av gorgonzola eller annan smakrik ädelost, ev ketchup om du vill ha det.

Addera kryddor och örter, lite extra syra från vin eller vinäger (jag brukar köra på sherryvinäger) och låt den dra ett bra tag, två timmar minimum. Då får det tid att gotta till sig.
Morot och rotselleri adderas också med fördel.

Ni som inte kryddar eller vet vad det ska vara för kryddor i köttfärssåsen, kan väl ge fan i att göra maträtten.. jag älskar denna rätt och jag fick hem lite matlådor från morsan som hennes man hade gjort.
Men han har i princip bara stekt köttfärsen och blanda i krossade tomater, inget mer... så det smakar inte ett skit.. fattar inte varför folk ska göra en maträtt de inte ens vet hur den ska vara, man undrar ju om de själva tycker det är gott när det inte smakar nånting.
Jag har inte nämnt detta för dem, vill inte gnälla i onödan när jag får gratis mat.

Såhär tycker iallafall jag att man ska laga det:

Stek köttfärs,
gul lök
vitlök
tomatpure
krossade tomater
morötter
peppar
origanokrydda
salt
socker
mjöl, om konsistensen behöver tjockas till lite..

Såhär gör jag:


köttfärs
gul lök
vitlök
tomatpure
krossade tomater
vitt vin
peppar
salt
socker
köttfond

Smakar gudomligt! Älskar den köttiga smaken, ska inte ta i för mycket socker heller. Har man inte socker går det bra med sirap.

jag har köttfärs med 2 ägg gulor för att de ska hålla ihop bättre, sen skit mycket peppar & vitlök, ibland curry för de e såå jävla gott, sen pasta, ajvar & en bit bröd. lyyyx !