God köttfärssås

Ah, det förklarar varförjag inte hittade nåt.. De stavade köttfärssås 'köttfärsås' i trådtiteln.

Analfabeter förstör mina ädla försök att finna det jag söker

Åh, det låter rätt bra det där. "Heinz Chili Sauce" finns att köpa i vanliga välsorterade livsmedelsbutiker?

Jag brukar åtminståne låta det stå och puttra i någon timme. Det gör stor skillnad. En skvätt vin brukar åka med i mitt recept också!

Jag upplever att köttfärsen kokar sönder om det får koka för länge.. men det kan för all del bero en del på kvalitén på köttfärsen samt hur finmalen den är.

Äh kanske dags för en färskare tråd ändå

Glöm inte Oregano för bövlen

Typiskt Flashback, man måste söka på felstavningar när man letar efter en tråd.

Ingen mer än jag som har riven morot, och ibland även färska champinjoner, i köttfärssåsen

Riven morot har jag alltid när jag gör köttfärssåsen till lasagne. Det blir mustigare smak och lite trevligare färg av det.

500g köttfärs (nöt eller älg)
2 gula lökar
1-2 msk torkad basilik
3 köttbuljongtärningar
2 dl crem crème fraiche
2 tsk socker
2 burkar krossade tomater
4 vitlöksklyftor
salt och peppar efter smak

Hacka löken och bryn den i en stor gryta. Bryn sedan köttfärsen tillsammans med löken. Häll på de krossade tomaterna. Pressa i vitlöken, smula ner buljongen och ha i basilika och socker. Låt köttfärssåsen koka i minst 30 minuter. Häll i crème fraiche och låt koka ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Lite kaffe och mörk choklad är två otippade men väldigt fina smaksättare i köttfärssås. Tillsammans med de andra, klassiska ingredienserna då, såklart.

Personligen föredrar jag den klassiska ragu (inte bolognese som okunniga svenskar säger) gjod på kalv, fläskkött, bacon, morötter, selleri och lök. DRÄGGEL.

Tycker själv att det finns en ingrediens som gör allt i köttfärssåsen. Och det är rött vin. På med några deciliter från öppna flaskan/boxen ni har stående och låt koka in ordentligt i köttet. Ger en helt annan karaktär till köttfärssåsen.

Ett annat knep är att använda bra konserverade tomater. Själv köper jag hela på burk av bra märke (Mutti, King Markatta t.ex.). Släng på tomaterna hela och låt koka med ett bra tag, tomaterna trasar nästan sönder sig själv och i slutet av kokningen är det bara att hjälpa till lite med stekspaden.

Följande har jag i min köttfärssås:

1 gul lök
1 morot
1 palsternacka
½ röd chili
1/4 rotselleri
500 g köttfärs
2 msk tomatpuré
1-2 burkar hela tomater
sweet-chili sås
färska örter (timjan, oregano, basilika)
rödvin
en skvätt buljong (kyckling, grönsak eller what ever)
tabasco
salt, peppar

Tärna morot, p-nacka och rotselleri i små bitar och fräs tillsammans med finhackad lök och chili, fräs köttfärsen separat. Blanda ihop grönsakerna med köttfärsen, tillsätt tomatpuré och stek allt tillsammans en kort stund på hög värme och slå på resten av ingredienserna innan tomatpurén bränner fast. Nu är det bara att krydda efter smak och låta såsen stå och puttra nån timme.

Personligen tycker jag att volymförhållandet grönsaker/köttfärs ska vara ungefär 1:1, rotfrukterna gör så att såsen blir mustig och smakrik.