God köttfärssås

Eftersom Italien och Frankrike har lite halvfrostiga matrelationer så passar nog den italienska termen soffritto bättre i sammanhanget.

Precis, de är inte direkt såta vänner.

~Paul~

Sant, men skolad i klassisk köksfranska som man är från restaurangutbildningen i gymnasiet så håller jag mig till den franska termen.

Höjden av underhållning skulle vara en arrogant fransk chefskock och en italiensk sous i en tysk restaurang .

~Paul~

Chef med 1 och en halv m kockmössa pratar bara med sous och bara franska, Sous vägrar lära sig franska då italienska är hans grej..

Haha, faktum är att jag varit med om en del dråpliga händelser av liknande karaktär. I några krogar som jag jobbat på fanns självklart en del invandrare som inte förstod svenska fullt ut. Härligt komiska situationer många ggr! Framför allt i diskussioner dem emellan .

~Paul~

Haha, ja den konstellationen hade faktiskt varit jävligt intressant att observera.
Ångest, oro och förvirring på hög nivå!

Detta är det bästa recept på ragu bolognese som jag prövat. Enda modifikationen är att ha i något mer tomatpuré.

Det är väldigt viktigt att den får småputtra i 3-4 timmar.

http://culinariaitalia.wordpress.com...hentic-recipe/

Ett tämligen basic recept. Inget fel på det .

~Paul~

Precis. Det sköna med det är att det är så basic men tiden gör att det blir fantastiska smaker. Klart man kan göra en god variant på 30 minuter också men då krävs ju forcerad kryddning

Håller med. God mat kräver sin tid .

~Paul~

Här kommer min, körde den igår och blev riktigt nöjd:

1 kg nötfärs
4 gula lökar
4 mindre morötter
8 vitlöksklyftor
1 torkad anchopeppar (hade kvar sedan chilikoket)
3 torkade piri piri
4 msk oxbuljong
2 dl rödvin
½ tub tomatpuré
4 dl passerade tomater
5 dl vatten
1 paket Findus frysta provencalska örter.
Några skivor vitlökssalami som låg i kylskåpet.
Olivolja att steka i.
Grovmalen svartpeppar efter smak.

Koka torkad anchopeppar och piri piri i 10 min i 5dl vatten. Hacka fint. Spara vattnet, det som blir kvar är de 5dl vatten som ska i grytan.

Lök, finhacka. Morötter, hacka ca1,5x1,5cm bitar. Vitlök, skiva tunt. Hacka upp salamin i småbitar. Bryn lök, vitlök, morötter och färs var för sig och lite i taget. Bryn gärna lök och vitlök först så köttet kan ta upp smakerna som finns kvar i pannan.

Blanda allt i en fet gjutjärnsgryta, låt småkoka 2h utan lock eller tills konsistensen är lagom.

Ät.