God köttfärssås

Nej du. Riktigt så noga verkar han inte vara i denna kokbok ialf ("Hemma hos Melker Andersson", f.ö. en riktigt bra kokbok, en av mina mest använda);
står köttfärs i kokboken (jag brukar ta nötfärs)
står chili (jag brukar ta röda, som jag också skrev)
soja (ja, gärna japansk stod det och det är oftast Kikkoman
1 dl rött vin (förslagsvis matlagningsvin)
står bara en burk krossade tomater (syftar förmodligen till 400 g plåtburk)

Hehe ja de finns enkla och töntiga recept som man ibland tror att ja det kunde man lika bra öppnat en svensk hemkunskapsbok på 70 talet för barn som ska laga mat. Det finns egentligen inga regler vad som kommer till 20 -30 ingredienser för köttfärssås eller bara 5 varor, kulinariskt mer avancerat en den andra

Jag ser flashback tråden som en receptbok oavsett som man kan titta igenom olika inlägg. Jag tycker om att variera så jag testar i princip nåt nytt köttfärsrecept ganska så ofta i en mindre portion tex 300 gr som jag ser har viss potential av god smak fast det är enkelt. Bära eller brista på det, så har jag såklart många favoriter och dom flesta av dom är med rött vin, (utan mejeriprodukter) och gärna rökt fläsk till ibland, vitlök och grönsaker och färska örter mm - mer italienskt som bologna baserade är helt klart favoriterna som tar lätt över en timme att puttra under lock

Enligt mig ska en köttfärssås vara just en köttfärssås och absolut inte innehålla massa krossade tomater eller liknande.
Såhär gör jag min köttfärsås:

Stek på hälften kalv och hälften fläskfärs tills den fått fin färg i en stor gryta.
Plocka ur köttfärsen och häll ner finhackad gul lök, morot samt vitlök. Stek länge på relativt låg värme tills grönsakerna nästan smält ihop. Tillsätt en rejäl klick tomatpuré och stek cirka 5 minuter tills purén fått en fin mörkröd färg. Tillsätt sedan köttfärsen och blanda runt med salt, peppar, chili flakes.
Häll på köttbuljong och lite vitt vin och låt koka ner. Ju längre tid desto godare blir såsen. Smaka av med lite soja, fisksås (tro mig) och krydda med salt och peppar tills de blir gott.

Låt väl smaka

Ja denna är svårslagen. 6 lagerblad på 400 g färs? Nån glasmästar-köttfärssås, in med en 10+ kryddpepparkorn också kanske?

Vi gillar smaken. Det blir inte överväldigande som du tror.

Ölkorv och konjak är supergott att spetsa till det med.

Rotselleri ger ett gott djup i smaken när du kokar din köttfärssås 2 timmar

jag gjorde nåt som förra kvinnan älskade, långkok sådan med nötfärs som man stekte på hårt (mailard effekt) lök, thai bird eye chili, färsk paprika (grön, gul och röd), vit svart och kryddpeppar, en aning spiskummin, soya, hela skalade tomater av mutti samt äkta grädde till.. det var nog nåt mer till som jag inte nu minns.

tanken var att hålla det enkelt och låta sjuda länge och det blev faktiskt lyckat.

sen när det tog slut med kvinnan har man inte haft lust göra just den rätten, haha..

Min köttfärssås...

Köttfärs
Grädde
Redning (vatten och vetemjöl)
Tomatpuré
Soya
Lökpulver

Finns väl 1 miljon olika köttfärssås recept.

Några enkla tips son hjälpt mina köttgrytor, som exempelvis bolognese enormt:

Stek tomatpurén tills den luktar nötigt, den lite sura smaken från purén försvinner på detta sättet.

Worchestershire, fisksås, sardeller eller liknande är en enormt fin smakförstärkare för kött.

Japansk soja, ger en rund och fin smak samt en god sälta.

Innehåller grytan mycket tomat i någon form, lägg pengarna på goda tomater! Finns inget bättre sätt att öka smaken på en bolognese än att använda riktigt goda tomater. Mixa själv!

Om ni skulle mixa ihop en bas till köttfärs-sås (en grytbas) vilka varor skulle ni då ta ?

Jag kan förstå att man vill ha bitar av grönsaker osv men spekulera att ni vill mixa ihop allt förutom ev gullök.. Vilken bas skulle ni ha och ev tex flera olika grönsaker som mixas så det blir en pasta liksom samt olik redan färdiga burk och konserver ?

Ex på färdiga grytbaser : https://www.google.com/search?q=gryt...w=1536&bih=722

Köttfärsen steken man ju försig sen blandar ihop med grytbasen samt ev tomat pure, hela tomater men det går ju mixa i det ochså ..

Nån som testat ett göra en krämig grönsakssoppa som man kokar sen mixar ihop sen blandar det med stekt köttfärs samt ev lite tomatpure? funkar det?

Jag har inte testat, men jag tror inte att du behöver en grytbas för en köttfärssås. Det är ju rätt få grönsaker som skall i och grönsakssmaken är inte direkt det som lyser igenom rätten. Jag tror snarare att du lyfter rätten mer med tomaterna, san marzano på burk till exempel, gör underverk med den tråkigaste köttfärssåsen.