God köttfärssås

..ar en intressant smak, som jag tycker om att forsoka framhava utan att anvanda MSG. Har nagon nagra bra tips?

Jag använder mig av ibland när man har många ingredienser med att tillagar en/flera av ingredienser för sig, och sen det absolut sista blandar man ihop det till köttfärsåsen.

Då tycker jag att det blir mindre av salig blandning av det hela.

...manga som gor det, men jag tycker det ar godare nar det far koka ihop. Desutom, om man anvander ratt ingredienser i ratt(fa) proportioner, sa blir inte blandingen sa "salig", om du forstar vad jag menar.

• sojabönor och deras extrakt
• svamp, t ex KJ, Shitake och kinesisk svamp
• baljprodukter (linser, ärter, bönor)
• fisk och skaldjur
• ost
• fläsk
• kött
• spenat
• diverse kolsorter
• rädisor
• alger (hav)
• tång
• tomater

~Paul~

Anvandbart nu nar det ar sa knivigt att fa dat i kott med bra smak pa.
Men hur anvander du tang och sadant i "vanligt" vasterlandsk matlagning?

Det är aldrig fel att mosa sönder en god kryddig korv typ chorizo eller salsicce och steka den tillsammans med köttfärsen.

Har även hört att lite hackad ingefära ska vara gott i köttfärsås.

Tång är mycket gott och användbart. Där du i vanliga fall använder spenat, kan du köra med tång.

En vanlig combo är vitlök, vitt vin och schalottenlök. Precis som när du fixar musslor. Du måst dock först blanchera tången i saltat vatten och låta den dränera ordentligt.

~Paul~

skall prova.

Kokar upp en jävel nu. Det här har jag i:

Finmald nötköttfärs
1 stor gul lök
En hel vitlök
Krossade tomater med chilismak
Krossade tomater neutrala
Chilisås
Socker
Salt
Peppar
Oregano
Cayenne peppar
Paprika pulver

Bryner köttfärsen och slänger ner i en stor kastrull.
Slänger i två paket krossade tomater med chilismak. Två paket med krossade tomater neutral smak. Slänger i en halv näve socker. Låter koka lite grann. Kör vitlöken i vitlökspress. River den gula löken på ett rivjärn. Slänger i salt peppar paprika pulver cayenne peppar oregano.

Sen får det stå och koka i en timme typ.

Har inga mått för jag kör bara på känsla.

Sen käkar jag det med pasta. Fy jävla gott.

Min standardsås består vanligen av:

500g nötfärs
1½ gul lök
2 morötter
1 bit rotselleri eller stjälkselleri
1 Grön paprika
Vitlök (efter smak)
ca 1½ buljongtärning (kalv och grönsak)
Två burkar hela eller krossade tomater, körsbärstomater på burk är fina.
Lite tomatpure
Lite Sambal Oelek
Lite kinesiskt soya
Vatten
Paprika (kryddan alltså)
Oregano
Basilika
Salt
Peppar

Fräs färsen och dela med trägaffel ner till kornnivå, krydda med Sambal och Soya, låt koka in, tag ur färsen.
Fräs lök, blanda i grovriven morot och rotselleri, låt fräsa till mjukt. Tillsätt tomatpure och låt den brynas.
Tillbaka med färsen.
I med vitlök, buljongtärning, paprika (kryddan) och tomater. Tillsätt vatten.

Puttra 30-60 min. Gröna paprikan och örter går i sista 3-4.

Smaka av med salt och peppar.

Har ofta bönor i också, stora vita brukar va nice.

Tycker det finns två saker att säga kring köttfärsås,

1. att alltid steka färsen för sig och hälla av den olja som bildas av fett och köttsaft mm. Den ger en mycket oaptitlig oljid bismak om den får vara med.

2. att låta såsen koka ihop ordentligt, minst två timmar.

Kanske ganska basic men likväl värt att nämna, tkr jag.

vad är det för mongo som tar upp en 4 år gammal köttfärstråd?
Aja köttfärssås är min favoriträtt