God köttfärssås

Fint recept.
Men att göra en bolognese på nötfärs är bara fusk.
Visst kan du kalla det köttfärssås, men det är inte bolognese.

Låter som ett recept för en student eller någon som är uppväxt på micromat.

Det är ytterst vanligt i många recept att dra i ett glas mjölk i bolognesen. Gillar inte det själv, en smaksak.


Varför skulle det vara fusk? Det är lika vanligt som att ha i lite mjölk. Många recept innehåller dessutom blandfärs. Bara löjligt, som när förståsigpåare pratar om att en "äkta" chili inte innehåller det eller det. Det finns lika många recept på bolognese som det finns hushåll i staden. Dessutom så är det vanligare att använda vitt vin, de flesta i Sweden kör på rött.

Sen hädar jag med att använda en burk tomater

Naturligtvis ska du använda burktomater, precis som italienarna gör.

Många menar på att du enbart ska använda dig av tomatpure.

Gul lök, morot, rotselleri och vitlök i brunoise. Svetta, på med tomatpuré och svetta en stund till. Bryn nötfärs i en separat panna och inte för mycket åt gången. Blanda med det andra. Häll på rödvin, köttbuljong, krossade tomater och vatten. Kryddor (oregano, rosmarin, timjan, lagerblad, lite socker). Koka upp och låt sjuda i 3-4 timmar. Salt.

Isterbands köttfärsås, snabblagat

eller vad man kan göra med isterband vilket som

Inte alls så flängt...

Köp en sån där ica burk med köttfärsås 400g
Ett pkt isterband 2 st
1 stor lök
1 vitlöksklyfta
ca 3/4 burk krossade tomater

Kryddning valfritt men gärna pasta kryddor tex oregano, basilika, pizzakrydda, svartpeppar, paprikakrydda

Stek isterbandet mosade i smör och olja blanda sen i färdig köttfärssås och tomatkross i stekpannan inkl smaka av med kryddor

Servera med pasta och riven ost, ev ketchup och hårdbröd såklart

Jag såg igår reprisen av Alsings program om "Världens bästa ... " som i detta avsnittet handlade om vem som gör Sveriges nästbästa spagetti och köttfärssås (hans mamma gjorde den bästa, eller var själva mallen som reglerna utgick från).

Men, bland reglerna fanns bla punkten "Grundad i tradition."
Liksom "ska innehålla - kött, tomat, inte mejeriprodukter, etc."


Och just den biten med "traditionsbaserad spagetti och köttfärssås" tyckte jag var tankeväckande.
Alsing menade att det bara fanns en enda godtagbar version av maträtten ifråga, men som de olika deltagarna visade upp så verkar det finnas några stycken olika "traditionsgrundade" versioner.


Så, frågar då jag ... - Vilka versioner finns det egentligen, här i Sverige?


Alsings favorit var - köttfärssås i någon tomatsås (ett rödaktigt slutresultat).
Och det är en välkänd version.

Dock fanns det även en version som upprepades 2 ggr i programmer.
Dvs med bara köttfärs, med grönsaker och kanske ketchup. Men egentligen bara fräst färs.

Den tredje versionen fanns inte med, men som jag känner till som - färs med tomat och grädde.
Dvs en mer "orange" köttfärssäs.


Det tycks alltså vara dessa 3 versioner som är de svenska "Traditionsenliga rätterna."


---

Är dessa möjligtvis Geografiskt grundade?
För här i Skåne har jag oftare sprungit på "gräddvarianten."
Men så snart man kommer lite uppåt i landet så är det "bara tomat" som gäller.
Samt, naturligtvis, den med enbart fräst färs."


Varifrån kommer NI alltså, och vilken av ovanstående 3 versioner har ni vuxit upp med ?

Finns det kanske t.o.m. någon 4e version, eller Femte, sjätte, kanske ... ???

Skåne. Färs stekt i rikligt med smör, finhackad lök, buljongtärning, tomatpure och en skvätt vatten. Påminner mer om en modern tacoköttfärsröra i utseendet.

edit: och soja, som nedanstående skriver om.

Jag har runt 10 olika köttfärssås som jag brukar varva mellan. Beror på vad man har hemma, vad man är sugen på och vilken typ av pasta man ska äta till.
Tomatig, enkel med få kryddor eller flera olika kryddor, möjligheterna är oändliga med denna maträtt. Gillar italiensk kryddning.
Gräddig/creme fraischeig olika varianter.
Med starka kryddor. Med rödvin.

Det viktigaste med en köttfärsås är vilken sort av krossade tomater du använder. Använder du Willys garant eller Mutti så får du 2 olika smaker. Snåla inte, köp Mutti, helt klart värt de extra kronorna.

Jag själv är uppväxt med köttfärsås gjord på buljongtärning, vätska, krossade tomater, köttfärsås,lök, soja, kryddor. Tror det var morsans recept, ibland slängde hon i paprika, ibland champinjoner.

Jag lärde mig att ha grädde i köttfärssåsen av en bekant i Värmland så det verkar finnas norröver också.
Det finurliga är att man kan göra på så otroligt många sätt, med grunden i det du beskriver.

Jag är uppväxt med den mer tomatiga såsen men min bästa väns familj gjorde den "frästa varianten" som mest var köttfärs och lök och senare lärde jag mig den med grädde.

Om jag vill ha en mer örtig/mustig köttfärssås använder jag inte grädde men en tomatbas som får sjuda länge, vill jag ha en med mer udda inslag(typ kanel eller mycket chili) så väljer jag även där bort grädde och har inte fullt så mycket tomatsås i.