Dåså. Grattis Cantoras! Här kommer min dom
.
Jag har ganska omgående uteslutit de två rätter som innehöll Pangasiusmal. De var dessutom inte riktigt i paritet med de andra två ur svårighetssynpunkt, närhet till originalet eller påhittighet.
Nummer två innehöll tyvärr ingen fisk. Trots det så var denna min favorit ur smaksynpunkt!! Hade det funnits med fisk så hade jag haft den som vinnare i smakkategorin.
Upplägget var snyggast på bidrag nr 3. Citronen och sallaten som garnering är OK. Det handlar ju inte om någon sallad
.
Som alla de andra så anser jag härmed att rätt nummer 3 är bäst. Men jag har ett förbehåll. För mig är det nämligen inte en rätt som finns på tallriken, utan två.
Jag vet att ingredienserna till dumplingarna finns på den tillåtna listan men jag har samtidigt sagt att det finns en fri tolkning från min sida. Enligt min mening består således tallriken av två oberoende rätter varvid båda två skulle kunna delta i tävlingen på sina egna preferenser. Det här kan vi förståss diskutera vidare.
Men trots det så anser jag som sagt att rätt nummer 3 är denna omgångens vinnare. Grattis igen Cantoras!!
Här kommer originalreceptet:
Balinesisk fiskgryta (6 p)
Ingredienser:
• 700 g fisk med vitt kött t ex torsk, kolja, hälleflundra och liknande
• 200 g räkor av den asiatiska typen, dvs tigerräkor, mangroveräkor och liknande, skalade
• Jordnötsolja till fritering
• 2 gula lökar, skalade och finhackade
• 2 vitlöksklyftor, skalade och finhackade
• 1½ tsk riven färsk ingefärsrot
• 1 tsk Sambal Oelek
• 1 tsk rivet citronskal (zest)
• 4 tsk citronsaft
• 1 tsk riven galanga
• 4 tsk råsocker eller muscovadosocker
• 4 tsk mörk sojasås
• ½ tsk salt
• 2 nypor grovstött svartpeppar
Arbetsgång:
Skär fisken i kuber på ca 2,5 cm.
Hetta upp olja i en mindre panna och sautera löken tills den är mjuk och genomskinlig. Tillsätt sedan vitlök och ingefära samt fräs en stund till på medelvärme under ständig omröring (stir fry). När den gula löken har blivit gyllene så tillsätter man citronzest, galanga, Sambal Oelek, citronsaft, råsocker, sojasås och salt/peppar. Låt alltsammans sjuda upp och ta av värmen efter ca 2-3 minuter.
Hetta upp olja i en fritös eller kastrull till 190 grader. Fritera fiskbitarna tills de är gyllene. Ta ur dem och låt droppa av på ett hushållspapper. Under tiden friterar man räkorna. Ta ut dem också.
Arrangera nu fisken och köttet på ett serveringsfat där varannan bit är en räka och varannan fisk. Nappera sedan alltsammans med den färdiga såsen och garnera med röd och grön paprika eller liknande.
Servera tillsammans med ris eller nudlar.
~Paul~
