Vad använder han för svamp? (Beef Wellington, film)

Tänkte testa någonting nytt på söndag och har kollat runt på nätet efter någonting kul att göra.
Lång historia kort:
Hittade denna:
http://www.youtube.com/watch?v=Wpss48_rHgs

En kort film där Gordon Ramsay gör Beef Wellington, tycker det ser grymt gott ut och googlar fram receptet:
http://www.channel4.com/food/recipes...12-21_p_1.html

Men vad är det för svamp han använder sig av? Flat mushrooms gav inte så mycket som man kunde hoppats.

Någon snäll själ där ute som kan hjälpa till?

Använd vanlig champignon, helst färsk som du steker ner själv.

~Paul~

flat tror jag betyder att svampen är helt öppnad, fullvuxen.
amerikanska mushroom referearar normalt till portabello, vilket verkar vara svampen som används i filmen.
portabello finns att köpa i de flesta affärer som har andra svampar än vanliga champinjoner. hittar du inte, så kör med skogschampinjoner, eller i värsta fall vanliga champinjoner.

Tack för tipsen

ser som sagt ut som portabello

Det är portabello. Jag har gått efter Ramsays recept när jag lagat min egen wellington;

http://i31.tinypic.com/258uxpv.jpg
http://i44.tinypic.com/1zb5pnc.jpg


Portabello har något mer smak än vanliga champinjoner, med de är i runda slängar dubbelt så dyra per kilo. Om du bestämmer dig för portabello ska du således välja de som ser lite torra ut (som stått ute ett par dagar), eftersom de stora, hårda exemplaren bara är fyllda med vatten som ändå kokar bort.

Det är också det viktigaste med biff wellington: SE TILL ATT ALLT VATTEN KOKAR BORT FRÅN SVAMPEN. vattnet från skinkan och oxfilén i sig kommer att göra undersidan på degen blöt, och om svampen inte preparerats på rätt sätt kommer det bara att vara en enda sörja undertill. En torrstekt pannkaka istället för/utöver parmaskinkan avhjälper detta rätt väl, men är inte estetiskt tilltalande såvida inte passformen är bra och pannkakan tunn.

Jag har använt mig av filodeg för detta istället för pannakakan , Har fungerat bra

Svampen han använder heter murklor
Man använder murklor som ett billigare alternativ till tryffelsvamp.
Murklor är giftiga färska och bör förvällas noga.
Men på burk ska de oftast vara gjort läs innan

Portabello är ljus och mörk stort som ett hamburgerbröd.

Titta 0.34 in i filmen så ser du precis en sån, ljus och stor som ett hamburgerbröd. Definitivt ingen murkla.

1. Murklor är inte ett substitut till tryffel. Två helt olika.
2. Det är inte murklor.

Murklor är förövrigt bland de absolut godaste svamparna som finns, murkelsoppa. <3

underbart! har haft Ramsay's Biff Wellington i huvudet hela veckan sen jag råka se den på Youtube. tänkte köra den imorgon men tydligen är vi bjudna på julgransplundring istället ...

Hmm.. Ett besök på Skönero's chark och en god Wellington eller en torr sockerbit i en julgranskaramell.

Det jag gillar med Ramsay's video är att han får till den syggt packad i smördeg. Har faktisk aldrig gjort egen Wellington men de jag har testat på (vänner och restaurang) har oftast varit ganska löst packade och mest slafsiga till synen.

Det är portabello. Portabello är ett tjusigt namn på utslagna champinjoner och finns väl i dom flesta välsorterade affärer.