2009-04-03, 20:00
 
Medlem
dePauls avatar
Gulasch (4 portioner)

Ingredienser:
• 650 g högrev
• 2 stora gula lökar
• 1 oxbuljongtärning
• 2 tsk malen sv. peppar
• 1 tsk nymalen vitpeppar
• 3 msk rött paprikapulver
• 1 tsk cayenne- eller chilipulver
• 1½ röd färsk paprika (helst spetspaprika)
• 2 msk smör
• olja till stekning
• 1 msk Heinz tomatpuré
• 3 msk (!) mejram
• ev. vetemjöl till redning
• 1 tsk malen kummin (ej spis!)
• 3/4 l vatten

Arbetsgång:
Ta ut köttet ur kylen och låt det vila i rumsvärme i ca 20 minuter. Dela det i stora tärningar på ca 3,5 cm.

Sätt på en stekgryta på 4:ans värmeläge. Häll i en neutral matolja och släng i köttet och det separerade benet när oljan har nått rätt temperatur (känn med handryggen. Från ca 3 cm avstånd skall det kännas varmt).

Under tiden finhackar man löken och adderar till köttet. Sänk värmen till 3:an och fräs tills löken och köttet är brunt. Rör om ofta!

Tillsätt: buljongtärning, tomatpuré, peppar, kummin, paprikapulver och chilipulver. Fräs i ca 2 - 3 minuter.

Häll på vattnet och sänk värmen till 2:an. Sjud i ca 1 h och 40 minuter. Strimla den färska röda paprikan (fint!). Värm en liten kastrull på spisen med smör i. När smöret har tystnat så lägger man in den strimlade paprikan och tillsätter vitpepparn. Stek nu paprikan på låg värme utan att den tar färg i ca 6 minuter. Ta alltsammans av plattan och låt svalna något.

När köttet börjar bli färdigt (mjukt så det vid tryck ramlar isär) så tillsätter man paprikan i sitt smör samt hela mängden mejram. Rör om, låt svalna något och servera helst med knödel.

Obs, om gulaschen mot all förmodan skulle råka vara för vattnig så får man reda med mjöl. Det har dock inte hänt mig på många år. Orsaken till detta kan oftast vara dålig kvalité på köttet. Det kan också vara tvärtom. Gulaschen är alldeles för stabbig. Då måste man självklart späda ut med vatten.

Det går en debatt gällande om det skall finnas vitlök i en äkta gulasch. Personligen vill jag inte ha den i min. Men som sagt, inget recept är hugget i sten .

~Paul~
Citera