Glansiga, gyllene frallor och baguetter

Så vad är det som ger den gyllene färgen och den blanka ytan?

Hemligheten är ånga dvs vatten. Moderna bakugnar tillsätter ånga enligt program, som bagare i hemmet kan du ha vatten i en sprayflaska för att spraya direkt mot brödet under tidigare stadiet under gräddningen. Och spraya hejvilt, vatten som träffar ugnen skapar bara ånga som cirkulerar runt.

Ångan absorberas in till degens yta där degen separeras något där ytan med högre vattenhalt bildar sin egna reaktion på värmen i ugnen.

Bröd kan ätas varje dag! Men smör och värme ger en härlig yta.

jag har varmluft med ånga som funktion på min ugn, duger det?

Vatten funkar inte. Sockerlösning ger sött bröd. Har aldrig hört om nån som stryker smör på matbröd och aldrig att dom kostar på sig smör på köpebröd.

Vanligt om du vill att det ska se ut som en klassisk svensk limpa är något som heter limpstrykning. Det är potatismjöl o vatten som du kokat upp så det blir en småseg gegga.

Klassiskt recept från Jan Hedh:

Limpstrykning
Koka upp 200 g vatten och häll på en redning bestående av 10 g potatismjöl och 50 g vatten. Låt koka upp och rör tills det tjocknar. Stryk blandningen med pensel på de varma bröden, och lossa dem sedan försiktigt från varandra.

Men det du köper i affären kan lika gärna var nåt som sprejar på i efterhand. Det är inte bakat som vanliga bröd, inte senaste 50 åren.