God köttfärssås

Håller med om tomater, det är såklart en stor skillnad.

När det gäller att smaka av så tror jag det till viss del beror på få begriper att såsen ska ha tillräckligt med smak för att även kunna smaksätta pastan. Dvs såsen ska vara för salt och för mustig för att ätas som den är och det blir valbalanserat och gott först när du blandar den med ganska menlös pasta.

Ja, precis så ligger det till. Såsen ska vara på gränsen till oätlig tack vare sältan. Sedan blandas sås och pasta samman, och någon matsked kapris vänds runt. Hyvla över ett tjockt lager Pecorino. Perfektion!

Obs, edit! Mitt dreglande över kapris och pecorino passar nog bättre i en tråd om tomatsås, men ni fattar poängen.

Bättra att ta bort allt salt och använda balsamico .
Ger båda sälta och smak

nej, man skär den nanometer-tunt med en japansk kockkniv, som man i sin tur omständigt slipat på en slipsten. det är viktigt att man bor i en kommun som har mjukt vatten när man fuktar slipstenen, annars bör man helst borra en brunn och hämta eget vatten. om det, vattnet alltså, behöver fraktas lång väg är det kanske lockande att använda plastdunkar, som tyvärr förstör vattnet. det ska vara trätunnor. och då menar jag inte nån trätunna man köpt på öob utan en riktig ektunna som är rigoröst tjärad (helst blandat med linolja och balsamterpentin). innan tunnbindning bör eken ha torkat i minst två år, annars kan man få garvsyra i vattnet och då kan man lika gärna pressa vitlöken eller köpa dafgårds köttfärssås

Vad gör kapris i en tomatsås?

Ha i lite balsamvinäger, köttbuljong samt ketchup så blir det en mer en rund smak. n

När jag steker köttfärsen släpper den ifrån sig vätska som måste kokas bort innan den kan brynas. Beror vötskesläppet på att det är för kallt i pannan eller är det oundvikligt? Blir det sämre smak på den brynta köttfärsen om man först måst koka bort vätskan?

Anbefaller tokhet stekpanna innan du lägger i köttfärsen och lägg i färsen pö om pö för att inte sänka tempen i pannan för mycket. Och peta inte på färsen för tidigt. Låt det bryna ordentligt innan du börjar röra runt. Nej, smaken blir inte nödvändigtvis sämre men du måste brassa på rejält för att få maillardeffekten efter att vätskan dunstat.