God köttfärssås

Vitt vin funkar bättre.

Rött vin är fylligare och ger en mustigare smak.

Felet många verkar göra, även i denna tråd, är att ni kokar er köttfärssås för kort tid.

Det viktigaste är att man har bra kvalitet på krossade tomaterna.

Men här är ett framgångsrecept:

1. Lägg till selleri i era recept. Stek på samma sätt som lök.
2. Morötter i mindre mängd, steks aningen längre än lök.
3. Vitlöken tillsätts en aning efter lök. Speciellt om den är finhackad.
4. Använd rödvin i maten. Köp ett fylligare billigare vin från t.ex. spanien. Till 1 kg köttfärs bör man ha 30cl rödvin.
5. Koka upp men ej för snabbt. Rör medan det kokas upp. Försök få själva gjutjärns/motsvarande att bli varm. Se till att röra för att värmen ska fördelas bra.
6. Använd lock. Använd 3/10 på spisen och koka i 3-4 timmar.

Glöm ej att tomatpuré av mkt god kvalitet är viktigt. En rågad matsked per kg kött.

En bra tillsats är dessutom en mindre mängd kalv/köttbuljong. Måste vara av god kvalitet.


Att många individers köttfärssås suger är för att de snålar på basvarorna. Italienare är extremt kvalitetsmedvetna när det kommer till matlagning. Även deras billigare produkter är bra.

Det är nästan omöjligt att laga bra köttfärssås med ICA:s krossade tomater. Det ska vara Mutti, eller bättre. Körsbärs eller hela tomater har också en annan smak. Så häll i 1 burk av det.

Sardeller som finhackas och läggs in i slutet av lökstekningen är också vettigt. 1/3 av en liten burk är lagom.


Använd även ganska rikligt med oregano, och hyfsat mycket basilika. En liten uns timjan är också viktigt.

Jag steker 500g svenskt nötkött i fin olivolja, tillsätter tärnad morot och hackad lök, vitlök när nötköttet börjar bli torrt och steker så. När vätskan är borta och "grönsakerna" har fått sig en omgång jag tillstätter sambal olek, en tomatkross, 1-2 dl vatten, soja, salt, peppar, paprikapulver, torkad oregano & basilika, torkad timjan & rosmarin. Sen lägger jag i en stor tomat som jag skivat upp. Låter puttra en timme under lock men ta mig fan detta smakade inte så mycket alls?

Vad gjorde jag för fel? Varför blev den så smaklös?

Jag steker 500g svenskt nötkött i fin olivolja, tillsätter tärnad morot och hackad lök, vitlök när nötköttet börjar bli torrt och steker så. När vätskan är borta och "grönsakerna" har fått sig en omgång jag tillstätter sambal olek, en tomatkross, 1-2 dl vatten, soja, salt, peppar, paprikapulver, torkad oregano & basilika, torkad timjan & rosmarin. Sen lägger jag i en stor tomat som jag skivat upp. Låter puttra en timme under lock men ta mig fan detta smakade inte så mycket alls?

Vad gjorde jag för fel? Varför blev den så smaklös?

Jag steker 500g svenskt nötkött i fin olivolja, tillsätter tärnad morot och hackad lök, vitlök när nötköttet börjar bli torrt och steker så. När vätskan är borta och "grönsakerna" har fått sig en omgång jag tillstätter sambal olek, en tomatkross, 1-2 dl vatten, soja, salt, peppar, paprikapulver, torkad oregano & basilika, torkad timjan & rosmarin. Sen lägger jag i en stor tomat som jag skivat upp. Låter puttra en timme under lock men ta mig fan detta smakade inte så mycket alls?

Vad gjorde jag för fel? Varför blev den så smaklös?

Jag steker 500g svenskt nötkött i fin olivolja, tillsätter tärnad morot och hackad lök, vitlök när nötköttet börjar bli torrt och steker så. När vätskan är borta och "grönsakerna" har fått sig en omgång jag tillstätter sambal olek, en tomatkross, 1-2 dl vatten, soja, salt, peppar, paprikapulver, torkad oregano & basilika, torkad timjan & rosmarin. Sen lägger jag i en stor tomat som jag skivat upp. Låter puttra en timme under lock men ta mig fan detta smakade inte så mycket alls?

Vad gjorde jag för fel? Varför blev den så smaklös?

För lite salt skulle jag gissa. Krossade tomater har en tendens att göra mat blaskigt.

För lite salt, för snålt med kryddor.

Köttfärs är knepig att steka. Den blir lätt kokt istället och då får man inte den goda smaken av stekt kött.

Du måste använda en järnpanna eller en rostfri panna och den skall vara het som synden. Rapsolja för fritering/stekning eller avokadoolja är bäst. Stek lite köttfärs i taget så pannan inte kyls av. Om du inte orkar steka all köttfärsen så spelar mindre roll. Har hälften av köttfärsen fått stekyta så är det OK om den andra hälften bara blir kokt.

Sen saknar jag fläsket i ditt recept. Rökt bacon som hackats eller kör blandfärs om du är lat.