Askorbinsyra eller citronsyra - vad är skillnaden?

När jag river potatis till ex raggmunkar så brukar jag alltid lägga i ett par kryddmått askorbinsyra (per kg potatis) i potatisrivet för att förhindra att rivet blir brunt. Och det har alltid funkat superbra. Nu har min askorbinsyra tagit slut och jag undrar bara - går det lika bra med citronsyra? Dvs fungerar det lika bra att förhindra att potatisrivet blir brunt med citronsyra som med askorbinsyra och blir det inga större smakförändringar?

Hinner inte åka in till stan innan raggmunkarna ska stå på bordet.

Ja det skulle jag vilja påstå. Det är syran som gör att potatisen inte oxiderar.
Kör på! Uppdatera gärna hur det gick.

Men om du river snabbt och skickar ned i det i smeten direkt, så blir ju det inte brunt ens.

Det är inte lika bra alls. Askorbinsyra är ett mycket effektivare antioxidationsmedel, och ger inte lika sur smak som citronsyra. Bättre med citronsaft som innehåller en hel del askorbinsyra.

Askorbinsyra = C vitamin, Citronsyra = bara surt.