Hur fixa köttfärs med för låg fetthalt?

Gillar att göra hamburgare hemma, men har problem att hitta köttfärs med mer än 12% fetthalt när jag tittar i mina lokala matbutiker. Har förstått att för hamburgare bör man använda köttfärs med minst 25% fetthalt, vilket jag även provat med resultatet att hamburgarna blivit mycket saftigare och godare. Min lärare på kockutbildningen tyckte att man kan blanda ägg eller fläskkött i färsen för att få den saftigare, men det tycker jag är en ganska så dålig idé. Man vill ju göra riktiga hamburgare och inget annat.

Testade att smälta kokosfett och blanda i färsen när jag formade biffarna, det såg väldigt fint ut innan dom låg på grillen men tyvärr så blev burgarna ännu torrare än vanligt.

Nån som har något tips eller? Känns jävligt tråkigt med torra hamburgare, nåt som för övrigt även verkar vanligt i svenska restauranger i allmänhet. Nere i Danmark så är hamburgarna saftigare, till och med McDonald's hamburgare är det..!

Du får ta och beskriva hur du gör dina hamburgare och vilket kött du använder, tror det ligger mer i vilken styckningsdetalj du använder och hur du gör förbereder färsen.

Jag använder helst grovmalen högrev och inga övriga ingredienser i färsen. I princip ingen bearbetning utan bara ta den och forma till burgare. Blir luftiga och saftiga burgare.

Du får även göra några besök på kvalitets hamburgerrestauranger (ej McDonalds).

Som jag har förstått det får nötfärs i Sverige inte innehålla över 15 % fett på grund av någon EU-reglering..

Jag tycker att det bästa alternativet är att köpa en bit nötkött med hög fetthalt, ex högrev, hos din lokala slaktare/chark/handlare och mala själv alternativt be dem mala om de har möjlighet.

Ett annat alternativ som kan vara bra om man bara har vanlig nötfärs är att finhacka bacon och ha i. Det förutsätter ju att man vill ha baconsmaken dock.

Ja dom blir lite trötta helt klart. Har prövat lite matfett (på flaska) och lite buljong. Blev lite lite bättre. Sedan har jag kommit på en annan grej men det vågar man inte avslöja här bland alla kockar :-)

Snackar om den köttfärsen man köper på t.ex. ICA. På jobbet så kan vi beställa in bättre köttfärs från Servera. Men ska man alltså behöva stå och mala egen färs eller finns det inget annat knep?

Och självklart har jag ätit hamburgare på de finaste hotellen och restaurangerna som finns och dom har varit jättegoda både i Sverige och i Danmark, men nu nämnde jag McDonald's för att jag tycker det känns väldigt målande att det kan vara sån skillnad i kvalitet på mat som ska vara i princip likadan världen över.. bara genom att åka över sundet liksom!

Högrev är ju en bra idé men som sagt då måste man ju stå och mala det själv.. konstigt att inte ICA säljer kött anpassat för hamburgare eller?? Sen är det ju så jävla dyrt med just högrev också, sen det blev en modefluga för några år sedan.. känns sjukt att betala 80 kr kilot för grytkött!

Be att dom maler upp högrev åt dig i charken.

Köp talg och mala ner och blanda upp med färsen om du vill ha högre fetthalt du kan ju välja typ högrev istället för den vanliga nötfärsen också.

Bor du i Stockholmsområdet så föreslår jag ett besök hos kötthallen i Viksjö/Barkarby. Dom brukar ha färdig hamburgerfärs som är kanon. Angus högrev + bringa, hög fetthalt (Blir lätt eldssvåda i grillen men fan vad gott).

När det gäller köttfärs så vill man oftast ha så hög fetthalt som möjligt.

Men inte du tydligen.

Det håller inte ihop min vän. Du kan inte knåda köttbullar med viltfärs, just därför det är så magert och saknar fett.

Har malt min egen hamburgerfärs i flera år. Mal en blandning av 55% högrev, 30% bringa och 15% biff.

Tärna köttet och lägg in det i frysen ca 20-25 minuter (lättare att mala då) innan du maler (grovt) allt två gånger. Fixa till puckarna och njut av en riktigt saftig och god burgare. Du kommer inte vilja göra någon annan burgare framöver....

Tackar för tipsen från alla här... det blir att köpa en köttkvarn!

Men åter igen, märkligt att de inte säljer bättre färs i hyllan!

Det låter extremt konstigt, då jag köper Irländsk köttfärs på 20% ibland
Detta är bara en produkt ur den Svenska fetträdslan.
https://www.willys.se/produkt/Notfar...d-101203635_KG

Sen TS så säger man att man bör ha 20-25% fett i hamburgare, men det går med mindre också.
Det blir dock lite mer känsligt för tillagning då och då bli för torr.