Friterad klyftpotatis som på restaurang?

Nån som har en aning hur man får till klyftpotatis så den smakar som på restaurang? den har en speciell smak helt enkelt, sötare på nåt sätt! är de oljan som används som e speciell lr?

Större chans att det har att göra med vilken sorts potatis du använder samt brukar de stå ganska länge i ugnen på restauranger så mer stärkelse hinner omvandlas.

koka potatisen 5-10 minuter innan du slänger ner dom i fritösen så blir dom bättre

Mja fast de e mer själva ytan på friteringen ja e på jakt efter..de e som att dom blandar i honung lr nåt i själva oljan lr använder en spec typ av olja...

Håller med dig att man skall förkoka potatisen men 5-10 minuter är i längsta laget. Det räcker gott och väl med tre minuter om man inte vill riskera att stå där med mos.

Val av potatis är det viktigaste i sammanhanget. Det bör vara en fast sort, således inte den så populära King Edward eller Matilda.

De sorter som oftast förekommer på restaurang i samband med fritering är Timo eller Princess. Framför allt Princess är det primära valet för många restauranger.

Så här gör du för att erhålla det bästa resultatet:

1. Skala och klyfta potatisen till önskvärd form och storlek
2. Lägg dem i kallt vatten och låt de ligga där i minst en halvtimme
3. Ta ut dem, byt vatten och upprepa en gång till
4. Koka upp lättsaltat vatten under tiden
5. Ta upp potatisen ur det kalla vattnet samt lägg i dem i det kokande vattnet
6. Koka i högst tre minuter och ta upp dem
7. Låt potatisen svalna. Sätt under tiden på fritösen (själv använder jag aldrig fritös, vill ha koll hela tiden. Kör med en gjutjärnsgryta)
8. Fitera potatisen i ca 3 minuter när fritösen/grytan har nått rätt temperatur av ca 150 grader (något högre än va de flesta har hört)
9. Ta upp dem och låt svalna
10. Släng i dem igen i oljan på 180 grader till de fått fin, ljusrosabrun färg
11. Ta upp dem och låt droppa av på luddfritt hushållspapper några minuter
12. Lägg dem i en skål och salta efter smak. Obs en liten nypa socker tar fram smaken ännu mer!

~Paul~

där har vi det, måste vara sockret som gör sin del där!

Kanske. Men viktigaste är ändå potatisvalet. Tänk också på att många restauranger använder gårdagens kokta potatis till dagens stekta/friterade dito. Då får potatisen en helt annan smak, likt den du beskriver. Om den egentligen smakar bättre eller sämre är upp till var och en.

~Paul~

Tack för tipsen! =)
Notera dock att det är vanlig klyftpotatis jag syftade på, den där skalet behålls på.

OK, då har jag missförstått. Jaja, du har fått lite tips ändå

De med skal på kan som sagt vara gårdagens potatis.

~Paul~

Vad gör punkterna 2 och 3 för smaken?
Menat som en fråga och inte som ett ifrågasättande

Tack för tipsen förresten.

det minskar andelen stärkelse i potatisen...

Köp tvättat storhushållspotatis om du kan få tag i det, klyfta dom, kör dom i ånga 20 minuter (om du har en ugn med den möjligheten). Låt dom kallna (i kylen).

Fritera.