Gör din egen cider

Hejsan,

Tråden har inte använts på länge men jag passar på att fråga här ändå då jag inte hittar någon info om det jag söker. Första gången jag brygger själv.

Började i fredags(2 dygn sedan) göra egen cider på pressad must från äpplen plus äppeljuice från koncentrat totalt 20 liter. Jag pastöriserade musten vid 79°C sen fick det stå och kyla ner till 45°C då tillsatte jag jästnäring i form av Fermaid K ca 8-10 gram. Skakade om och splashade ner musten när jag hällde över till jäshink. Sen fick det stå och kyla ner till 22°C då hade jag i 5 gram pectolase, rörde om lite försiktigt sen fick det stå 12 timmar. Hade i jäst Fermentis SafCider A-B som tillsattes via rehydrering i 1 dl fingervarmt vatten fick stå i 20 minuter rörde om försiktigt nån gång sen hälldes i musten.

Nu har det gått ca 24 timmar sen jäst tillsattes och det har inte börjat jäsa, den står i ett mörkt rum med temperatur på 20°C.

Nu är frågan jag har kollat så det inte läcker luft någonstans från hinken men det verkar inte komma igång. I samband med att jag försökte undersöka lufttätningen så råka jag tömma jäsröret med vatten och star san ner i cidern, kan det ha dödat jästen?

Har även skakat/ruskat hinken ordentligt en gång för att försöka få i mer luft.

Jag tänker vänta ett dygn till men sen är frågan om man ska försöka få igång det på något sätt ifall den inte startat jäsa, jag har fortfarande mer jästnäring och ett till paket jäst Lalvin EC-1118. Om inget av det funkar är det kört eller går det på något mer sätt att få igång det?

Uppdatering:

Hade i 5 gram jästnäring till och skakade hinken en god full minut.
När jag vaknade idag så hade det börjat skumma ordentligt och bubblade i röret.

Så ett tips till alla andra nybörjare där ute som vill göra cider, om ni pastöriserar egenpressad must så se till att splasha/skaka in ordentligt med syre, skaka 10 gånger mer än vad man tror behövs. Misstänker det va det som gjorde att min va segstartad.

Jag har inte gjort cider, men en del öl, och som du själv kommit på så var det troligtvis för dålig syresättning som spökade. Även om man splashar ner i jäskärlet så skulle jag säga att man bör skaka kraftigt i minst en minut för att syresätta ordentligt efter man pitchat jästen. 24 timmar är heller inte jättelång tid och det det kan ha börjat jäsa utan att det byggt tillräckligt med tryck för att börja bubbla. Hur stor sats är det och i hur stort jäskärl? Har man t.ex 8 liter i ett 20-liters kärl är det ganska stort headspace som skall komprimeras.

Varför väntade du i 12 timmar innan du pitchade jästen? När du har uppnått jästemperatur är det bra att få i "rätt" jäst så snart som möjligt. Har du missat lite med renligheten någonstans så är det lätt att någon otrevlig jäst tar kommandot.

Starsan i jäsröret är en bra idé och det är inget som dödar jästen om du skulle få baksug. Känns det ändå osäkert så kan du ha vodka i jäsröret. Ytterligare ett alternativ om man har kraftig jäsning som riskerar att tömma jäsröret är att ersätta jäsröret med en slang som stoppas ner i en flaska med Starsan.

Stort tack för svar. Härligt att du bekräfta det om vikten av syresättning, jag har läst på ganska väl men man kan bara läsa till sig så mycket fram tills att man ska göra det själv.

Det blev totalt 20 liter i en 30 liters hink så 2/3 fyllt. Det va lite anledningen till att jag spädde ut med juice från koncentrat så det inte skulle bli för stort tomrum i hinken och för att jag inte hade tillräckligt med äpplen för att fylla minst 2/3.

Väntade 12 timmar för det stod på hemsidan (humlegården) där jag beställde från att enzymerna (pektolas) har en kontakttid på 12 timmar vilket jag uppfattade som att det va så länge man skulle låta det verka innan man hade i jäst. Läste någonstans på bryggforum också att enzymerna som bryter ned pektinet kunde ha dålig inverkan på jästen om man blandade båda direkt.

Tack för alla bra tips dom åker ner i anteckningsblocket direkt!

En fråga bara, hur gör man för att inte få baksug i röret om man behöver ta bort den eller fylla på vätska eller vad som? Jag lyckades tömma röret 2 gånger rätt ner i brygden när jag försökte undersöka lufttätningen.