Fermenterbart laktospulver

Okey. Så du är helt säker på om jag blandar laktospulver med en växtbaserad dryck och häller i vanlig yoghurtkultur så kommer jag få yoghurt?

Hej gott folk, jag tror att ni pratar om varandra. Laktos är en disackarid som består av två glukosmolekyler. Vin, öl och andra alkoholhaltiga drycker görs med bryggerijäst, Saccharomyces cerevisiae. Denna organism kan inte tillgodogöra sig laktos eftersom den saknar ett viktigt enzym kallat betagalaktosidas.

Andra organismer, t.ex. de man gör yoghurt med (t.ex. mjölksyrabakterier, lactic acid bacteria) eller en jäst som heter Kluyveromyces lactis som används för att göra kefir, har detta enzym och kan således fermentera laktos.

Nej.

Intressant. Kan man då använda mjölkkefirgryn i sojadryck och hälla i laktospulver så blir det ungefär som kefir från komjölk?

Mikroorganismer som kan fermentera laktos kan fermentera vilket laktospulver som helst. För mikroorganismer som inte klarar av att fermentera laktos så finns det inget laktospulver som duger.

Det är alltså inte laktospulvret det hänger på, det är mikroorganismerna du använder för fermenteringen som gör skillnaden.

du får prova. organismen borde kunna ta upp laktosen och göra mjölksyra av den även i sojamjölk.
det blir dock inte veganskt eftersom laktoskällan alltid kommer från djur.