Den stora DunderGlögg tråden

Smart, får se hur sött jag tycker det blir och justera nästa gång.

Man kan ju göra mäsk av potatis, men det kräver att man gör mer än bara skivar den rå. Frysa den till exempel, vilket gör stärkelsen mer tillgänglig för jästen. Så den blir nog inte alkohol om man bara följer receptet…

Jag har sett recept på sockermäsk med potatisvatten som extra näring till jästen. Men då är den ju kokt.

Om jag inte minns helt fel, så var det förr krav att man hade en viss mängd frukt (eller liknande) för att jäsningen skulle vara lagligt. Annars räknades det som mäsk som var olagligt (fram till 2011 typ). Eftersom GP:s recept är gammalt så är kanske potatisen där för att göra receptet lagligt, men den gör ingen annan nytta?

Om någon vet varför det finns potatisar i receptet så får ni gärna skriva! Tills dess skippar jag potatisen…

Jag tror det krävs mer än att frysa för att omvandla stärkelsen till socker. Men ja man kan ju göra potatis mäsk om man tillsätter enzymer som omvandlar stärkelsen till socker. I detta fall så misstänker jag att det bidrar minimalt med tillgängliga sockerarter för jästen.

Jag har med hört om att man tillsatte potatis för att kringgå gammal lagstiftning, exempelvis potatisvin.
Jag har läst någonstans där man menade att potatisen "absorberade" dålig smak, vilket jag tvivlar på.

Att det skulle ge näring till jästen känns med märkligt eftersom man tillsätter 500 g russin och russin har jag hört (om jag inte minns fel) att man använder i mjöd istället för jästnäring.

Hur som helst så tror jag att man kan skippa potatisen, men det skadar nog inte att tillsätta lite jästnäring.

Det låter vettigt!

Själv har jag tänkt att vanlig, färsk Kronjäst skulle vara dålig till alkohol, men är inte lika säker längre. Jag gjorde en Birdwatchers sockermäsk på det som blev förvånansvärt neutral med bara aningen bismak. Under rätt förutsättningar är den nog rätt bra…

På fredag ska jag testa årets Dunderglögg. Har tyvärr inga kvar sen tidigare. Borde sätta en extra sats i januari för nästa jul!

Bakjäst har absolut sin plats kan jag tänka mig, även i jäsningar som inte ska destilleras, sahti till exempel använder ju traditionellt sätt bakjäst.

Satte en sats dunderglögg igår för att lagra till nästa år. Följde original receptet gällande socker och fick ett OG på 1.152. Får se hur tort EC-1118 kan jäsa det.

Det är ju grymt mycket socker! Undrar om det inte är bättre att sikta på 1.080-1.100 och sen lägga till socker efter smak när man värmer den. Sockret i russinen tillkommer ju också.

Nästa gång ska jag ta mindre socker och även hacka russinen så att skalen inte hindrar jästen.

Jag snubblade på detta när jag googlade på svagdricka.
https://www.finskabutiken.se/sortime...cka-koncentrat
Verkar vara snabbt, enkelt och billigt att "göra" egen svagdricka. Och man slipper sötningsmedlet!

EDIT Hittade ännu billigare när jag sökte vidare på produktnamnet. Butterfly effect...
9 liter svagdricka utan sötningsmedel för 39kr (plus socker)
https://myeatnordic.se/produkt/tuopp...otikalja-uute/

Perfekt, den ska testas!

Min Dunderglögg blev väldigt god, men alldeles för söt. Mätte aldrig SG, men den känns stark och färdigjäst.

Funderar på att sätta en till med precis tillräckligt socker och blanda inför nästa år.

Efter 1 månads jäsning så har SG sjunkit från 1.152 till 1.092. Trodde verkligen jästen skulle jäsa torrare. Den smakar ungefär lika sött som den jag fick av min vän (och han jäste på bakjäst) så jag antar att det är ungefär så här "torrt" jästen orkar med med dessa stora mängder socker.

Nästa år blir det att dra ner på sockret rejält. 1.100 är nog en mer rimligt OG och som du säger FivePoundPeter, söta efteråt om det blir för torrt. Alternativt börja med ännu mindre socker och mata med socker under jäsningen.